酿造优质酱香型白酒四个必备条件，你知道吗？
1、环境
首先 ， 好酒必须有优质的气候环境、水质、微生物、温度等条件 ， 而这些都是影响口感差异的原因所在 。而酱香型白酒 ， 主要产于贵州仁怀茅台镇 ， 这里的环境因素对酒料的发酵、老熟非常有利 。而且这里的核心产区也就7.5公里 ， 这个区域位于谷地内 ， 平均海拔不过400米 ， 千百年来闷热的环境使其成为天然窖池 ， 酒香弥漫 ， 所以地处的环境是很重要的 。
2、工艺
在酱香型白酒中 ， 茅台酒就是较好的例子 ， 因独特的酿造工艺使酒更有味道 。一般酱酒分为四种工艺 ， 坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺 。其中 ， 坤沙工艺较好 ， 但市面上更多属于碎沙和翻沙工艺 。因纯正坤沙工艺需要1年生产周期 ， 从端午制曲开始 ， 重阳下沙酿酒 ， 要经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 ， 然后将七轮次酒分别贮存3-5年使其老熟 ， 期间还需要七轮次酒之间 ， 以及与不同风味的调味酒进行盘调 ， 再存放一定时间 ， 方可灌装上市 。
3、原料
酱香白酒采用的原材都是当地优质的红缨子糯高粱、小麦、赤水河水 ， 三者缺一不可 。众所周知 ， 同样的作物在不同地区会产生不同的质地口感 ， 高粱生长在东北的黑土地与生长在云贵高原的山地 ， 同样差异极大 。
而红缨子糯高粱可以说是贵州当地的特产 ， 与其它高粱不同的是 ， 这种高粱颗粒小、皮厚、质地坚实 ， 含有大量的支链淀粉和单宁 ， 经得住坤沙工艺的九轮次蒸煮 ， 有利于形成酱酒的复合香及醇厚感 。
4、时间
【酿造优质酱香型白酒四个必备条件，你知道吗？】酱香白酒有独特的风味口感 ， 其中原因之一是储存 ， 因酱香酒相对其它香型白酒来说酒体成分复杂 ， 其中有上千种微量成分一同生成 ， 所以需要更长时间来平衡与协调 。期间至少要经过3-5年以上贮存 ， 才有其口感 ， 但要注意储存环境和使用容器 ， 因在储存过程中外部空气、温度、微生物 ， 也都会对口感产生影响 。
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