重庆火锅底料的做法（其它国家）
重庆火锅底料《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅 ， 那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地 ， 作为重庆妹子 ， 一般在家里我很少自己制作火锅底料 ， 想吃就上火锅店里去一顿 ， 火锅吃的就是那种火辣辣 ， 汗流浃背的火辣氛围 ， 今天在家也来做款火锅底料 ， 这个底料的配方我是请教了一个朋友 ， 他就是开火锅店的 ， 这款麻辣底料用处很多 ， 不仅可以做火锅底料 ， 还可以做麻辣香锅、麻辣烫 ， 或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜 。这次我做的家庭版 ， 用到的材料基本上是最精简的了 ， 都是最基础的香料和调味 。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料 ， 像是大葱 ， 蚝油 ， 陈皮 ， 或其它各种香料 。熬一次底料还是挺费事的 ， 所以这次就多熬一些放冰箱里慢慢用 。制作时不放新鲜食材更易保存 。如果做某道菜需要更丰富的调味 ， 再添加其它配料就行了 。
麻辣火锅的底料分荤油派和清油派 ， 荤油是用牛油作为基础油 ， 也有人喜欢加猪油或鸡油 ， 冷却后会凝结成块状 。我是清油派的 ， 用植物油做基础油 ， 熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的 。如果你喜欢荤油版本 ， 把原料里的植物油换成牛油就行了 。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料 ， 就是红汤锅底了 。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮 ， 也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤 。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的 ， 吃多了让人腻 。试试自制的火锅底料吧 ， 保证不会失望 。
材料：
糍粑海椒100克
调料：
八角 ， 三奈 ， 桂皮 ， 草果 ， 香叶 ， 小茴香 ， 白豆蔻 ， 肉豆蔻 ， 干花椒 ， 干海椒 ， 砂仁 ， 排草 ， 丁香 ， 大蒜 ， 姜 ， 醪糟 ， 甘菘 ， 豆豉 ， 郫县豆瓣 ， 白酒
1.干辣椒用温水泡20分钟
2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香 ， 草果 ， 白豆蔻 ， 肉豆蔻 ， 小茴香 ， 桂皮 ， 八角 ， 三奈 ， 砂仁 ， 甘菘 ， 香叶 ， 排草）
3.花椒多准备一些
4.姜蒜切成末备用
5.泡软的香料沥干
6.用料理机粗略地打碎 ， 呈木屑状
7.泡软的辣椒也用料理机打碎 ， 做成糍粑海椒备用
8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9.将500ml油全部倒入锅内 ， 再将之前打碎的干香料倒进去
10.冷锅冷油开小火 ， 慢熬约15-20分钟
11.等香料碎都变得焦黄干燥时 ， 用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油 ， 将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里 ， 在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
13.在加入姜蒜末 ， 干花椒 ， 一大勺鸡油小火熬制
14.15分钟后加入白酒25克左右 ， 继续炒制 ， 直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制 ， 直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒 ， 炒制5-10分钟即可
========================================================
1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味 。
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感 ， 若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
3.整个过程都要小火 ， 不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4.火锅底料味道的好坏关键在于选料 ， 香料的配比 ， 火候的掌握 ， 如果香料的配比不好 ， 影响火锅的味道 ， 香味不正
制作火锅底料火候掌握不好 ， 制作出的火锅底料香味就会不好
【重庆火锅底料的做法（其它国家）】
推荐阅读
- 火爆牛肚怎么做好吃？
- 拉链掉了怎么装回去
- 吃青柠上火吗？青柠的营养价值有哪些
- 孩子任性不听话怎么办
- 红心火龙果和柿子能一起吃吗
- 火腿肉炖乌梢蛇的做法（小儿营养不良食谱）
- 遇到女朋友发脾气怎么办？三招让她平息怒火
- 喝牛奶上火怎么办？喝牛奶的正确方法
- 阴虚火旺吃什么水果好？阴虚火旺吃什么水果调理？
- 吃石榴上火了怎么办