糟肉的做法 糟肉怎么做才好吃
我犹豫了好久 ， 到底要不要把我做的糟肉拿出来献丑?!这不是我谦虚 ， 也不是我矫情 ， 而是 ， 这道经典的大菜被我不娴熟的刀工给糟践了 。如果 ， 了解此菜的人 ， 一看照片就会明白 ， 说不定会大摇其头 ， 说：这是什么糟肉?糟肉有切这么厚的吗?
糟肉 ， 在陇菜中居有着不可争议的地位 ， 和扣肘子平起平坐 ， 是自古以来兰州本地人年节的大菜 ， 宴客的大菜 ， 是最考验厨师水平的大菜 。以软糯鲜咸、入口即化 ， 糟香味浓 ， 肉烂香醇 ， 。这么说吧 ， 一桌席 ， 前面的凉菜全都是铺垫 ， 直到糟肉上桌 ， 才算是真正的开始了 。好刀工切出来的糟肉片 ， 薄亮亮颤巍巍的 ， 又嫩又滑 ， 一道菜能流传百年 ， 不是平白无故的 ， 因为 ， 它的美味老少皆宜 ， 适合众口 ， 因而 ， 成为经典 。
原料：五花肉500克左右、葱、姜、花椒、大料适量、豆腐乳2块、腐乳汁少许、糖、味精、料酒、盐、五香粉适量 。
做法：
1、五花肉、葱、姜、花椒、大料冷水下锅 ， 大火烧开 ， 小火煮10分钟 ， 关火 ， 捞出;
2、在煮肉的过程 ， 将豆腐乳搅碎 ， 放入糖、味精、料酒、盐、五香粉调入 ， 充分搅拌均匀;
3、将煮好的肉捞出晾凉后 ， 切片(我切的太厚了) ， 把每一片肉都浸在调后的腐乳汁里 ， 搅拌入味;
4、把腌制好的肉片一片一片码放在一碗中 ， 一片挨着一片 ， 码放整齐 ， 一层放完再放一层 ， 直到放完 ， 在把煮肉用的大料和姜片 ， 花椒放在最上面;
5、把码放好的肉上蒸锅 ， 大火蒸35分钟左右 ， 即可;
文章插图
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糟肉的做法 糟肉怎么做才好吃（图片来源：摄图网）
6、要想吃味道香浓糟肉 ， 就必须还要把蒸好的糟肉放置一边 ， 自然晾凉 ， 直到糟肉呈凝固状 ， 吃的时候倒扣在一盘子中 ， 上锅蒸热 ， 即可 。
虽然 ， 我切的不好 。但是 ， 其他工序我严格按程序来做 ， 味道还是不错的 ， 蒸出来的糟肉颜色也蛮漂亮 ， 这些还弥补了一点没有切好的过错 。为什么要叫糟肉呢?原因大致是这样：这道菜有个非常重要的角色 ， 那就是：豆腐乳 。因为 ， 有了它 ， 这五花肉才有了灵魂 ， 有了内容 ， 因为 ， 在兰州本地 ， 管豆腐乳也叫糟豆腐 ， 因而 ， 糟肉也就因此而得名 。
糟肉之香 ， 过舌而不忘其味 ， 过目而不忘其色 ， 过喉而不忘其香 ， 过后而不忘其意 。
我还记得我小时候提着个罐头瓶要到国营大菜铺里买糟豆腐 ， 才5分钱一块 ， 还要多要点红红的腐乳汁 ， 我一说穿着蓝大褂售货叔叔就知道我家是要做糟肉了 ， 给我满满当当的装好 。
做糟肉的场面好生壮观 ， 做一次费时费力费料费火 ， 按我奶奶的想法 ， 一下子不如多做一点 ， 做它个十碗八碗的不算多 ， 腊月里天寒地冻放在厨房里不怕坏了 。然后 ， 我家有了冰箱 ， 更不得了 ， 家里一做糟肉就是近二十碗 ， 放进冰箱里 ， 一放大半年 ， 绝对不坏 ， 想吃的时候 ， 上笼一蒸 ， 香味直勾勾的能把肚里的馋虫叫起来 ， 一下子吃掉三馒头不是问题 。
自己过日子 ， 日子也就是自己的 。就是切的不好的糟肉端上桌来 ， 也能博得家人惊喜的眼神 ， 你还会做这个?切得不好?没关系 ， 领会精神嘛!味道好就行了 。
下次吧!下次我一定把糟肉切好 ， 把这道传统菜做到：色、香、味、意、形俱全
【糟肉的做法 糟肉怎么做才好吃】
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