今年流行现烤现卖部分超市搭建“月饼作坊” _月饼

北京稻香村面点师现场烧月饼很受欢迎

【今年流行现烤现卖部分超市搭建“月饼作坊”】中秋佳节临近，月饼成为市场主角。几天来，北京青年报访问了销售月饼的老字号企业和百货商店、超市、快餐店等，发现今年月饼销售市场，现在的烤制逐渐成为市场的新宠物。面点师在前台现场制作的方式很受消费者欢迎，甚至出现了等月饼的现象。

稻香村现在的月饼日提供一千张

刚出现的现在的月饼，请注意热昨天上午，位于和平中的北京稻香村11个零售部门的入口是月饼销售区，放在透明塑料罩箱里的4种现在的月饼依次排列，散发出香味，销售相当有魅力。

云腿和生肉月饼各有6个包装盒，中午老同学聚会，给大家带来品尝。年过六旬的石老先生是这个稻香村的常客，最近他多次买月饼。

北京青年报注意到，店内有30平方米的厨师操作室，两台烤箱正在运转，烤箱上有排烟装置，烤月饼的师傅随时观察销售情况，立即补充。和烧烟的烤肉不同，现场烧月饼伴随着烤机的均匀嗡嗡声，唯一能闻到的是扑鼻的面粉香。

该店一位店员告诉北青报：今天早上8点20分，现烤月饼第一拨儿刚出炉，就有顾客一下子买走40块云腿月饼。每天傍晚6点半，最后烤箱烤的月饼一般在1小时左右被抢购。

据介绍，现在烤月饼从8月10日开始发售。临近中秋节，这家店现在烤月饼的日供应量从以前的4500张上升到了几千张左右。

时隔三年，北京稻香村现在烤生肉月饼又回来了。目前，市内5家符合现在销售条件的店铺今年发售了生肉月饼、京式翻毛红豆、翻毛百果、滇式云腿月饼4种。据北京稻香村负责人介绍，半年前测试了几十种现在的月饼，最终决定了这四种不同味道的现在的月饼。每天深夜从工厂送月饼生胚到店里冷藏，室温冻结2小时后进入烤箱烤18分钟后出来。

现在月饼外皮松弛，馅料加热后香味更浓，但只有两天的保质期。据该负责人介绍，今年月饼的供应量预计在10万张左右。

一些超市建立月饼研讨会

北青报知道，今年中秋节出现月饼的不仅仅是北京稻香村。

首先熟练地手工制作皮肤，然后在温度控制烘烤机上烘烤27层酥面师的技术可以说是超市销售的景象。在盒马十里堡门店，现场烤制的师傅一边忙活一边向北青报介绍：每个月饼都有3颗完整小龙虾肉，约重10克以上，确保大家每一口下去都是麻辣鲜香，劲道入味

一些超市还搭建起了临时手工作坊，一边是师傅正在现场烤制月饼，一边是刚出炉的香喷喷的月饼摆上展示柜。伊藤洋华堂相关负责人表示，这种现场销售的方式可以产生差异化的经营效果，同时给顾客带来现场感。

伊藤洋华堂发表了烧月饼的临时研讨会

功德林烧月饼分为糖和低糖，味道达到20种以上。洋快餐肯德基也紧跟市场热点，中秋节发售现场烤的生肉和石榴莲的味道酥饼。馅料中肉类如龙虾、云腿、鲜肉，素类如枣泥、桂圆、豆沙、黑芝麻。

电话请求预约闪存帮助

北京稻香村现在只有5家店铺供应烤月饼，一般每天上午9点到11点，下午3点到5点是销售高峰。现场经常有很多顾客排等月饼出来。

据北青报介绍，有些顾客不能在店里排队，直接打电话给店里要求预约，有些顾客直接把货物送到店里。

想吃这口的顾客，如果不能在店里排队的话，给店里打电话，建议预约什么样的味道的烤月饼，按照约定的时间取。有时候一天可以接到三四个这样的订阅电话。据北京稻香村十一个零售部门的销售人员介绍，中秋节期间，顾客经常被称为闪存送货到店里。这些消费者将购买需求告诉闪存送货人。例如，4种味道的现在的烤月饼收集8箱，价格为70元，道路1小时左右，消费者收到时月饼很热。

摄影/本报汪震龙