做馅饼用发面、死面还是烫面 ?馅饼怎么和面
馅饼是我家餐桌上的“常客”，隔三差五就要吃一次，在春天里，应季蔬菜也多，做法也相对简单，短时间内，就能吃到皮薄馅大，香味浓郁的馅饼，很多朋友想吃馅饼，但是不会做，对和面犯起了愁，听说还有发面、烫面、半烫面的区分，一时之间，更不知如何下手了，今天教你具体的做法步骤，零基础也能动手做馅饼 。
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做馅饼时怎么和面才能又软又蓬松？这里还真有说法，常见的面团分为五种 。
发面
合适的水温，合适的温度，通过酵母粉生物发酵的面团，就是发面了，口感好易消化，是所有面团中，营养最高得了，肠胃不好，或者胃粘膜受损的人，更适合吃发酵的面团，中间可见密集的气孔，可以做成馒头、花卷、包子等 。
半发面
半发面就是饧发至一半的面团，也就是没有发透，正常需要一个小时，这种半个小时就够，一般生活中，用到的极少，技术不到位，根本掌握不了技巧，天津比较出名的狗不理包子，运用的就是半发面原理，筋力有弹性 。
烫面
用刚离火的开水烫面，边倒边搅拌，趁热和成面团，等凉了以后，再制成各种食品，这样的面团，基本无筋道可言，常出现在小吃中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴，当然也可以制成馅饼，软中带韧，不会轻易软烂 。
半烫面
半烫面也好理解，同样是开水烫面，只不过只烫一半，另外一半用凉水和面，都搅成面絮后，再揉成一个整体面团，它的特点很明显，既有死面的筋性，又有烫面的柔软，这种面团熟后，会呈现半透明状态，最适合最葱油饼、馅饼了 。
死面
死面就是用凉水现和的面团，口感比较硬，所以叫做死面，它耐水煮，劲道有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸，缺点就是不易消化，常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等 。
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半烫面馅饼操作步骤
食材：面粉、韭菜、粉丝、鸡蛋
调味：食盐、蚝油、胡椒粉
1、准备一盆普通面粉，用筷子做上记号，中间一分为二，如图所示 。
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2、左边采用开水烫面，边倒边搅拌，右边采用凉水和面（温度低时要用温水），同样边倒边搅拌，这就是半烫面的方式，既有死面的筋道，又有烫面的柔软 。
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3、把面絮揉成面团，让烫面和死面相结合，揉的越匀越好，能达到盆光、手光、面光的状态即可，摸起来挺光滑的，盖上一层保鲜膜，静置30分钟 。
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4、利用这个时间，准备馅料部分，可以挑选比较时令的蔬菜，我用得是韭菜+粉丝+鸡蛋，这个可随意搭配，加食盐、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀 。
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5、这个面剂要比饺子大，这样才好操作，舀入适量的馅料，用包包子的手法，捏紧收口 。
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6、全部做成包子的形状，收口处朝下，轻轻按压成薄饼，这样馅饼的生胚就做好了 。
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7、电饼铛刷上一层油，下入饼胚，在上面也刷一层油，用来锁住水分，中间勤翻面，烙至两面金黄色，即可出锅开吃 。
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8、馅饼这样做，又软又薄，真的非常好吃，看着就很有食欲，多给家人吃韭菜，对肠胃有一定的好处，还能补充营养，增强免疫力 。
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技巧总结
和面时要注意，开水和凉水的比例要均等，这样口感才不会硬 。
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