秋令时节 ， 正是鲜藕应市之时 。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外 ， 蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富 ， 民间早有“新采嫩藕胜太医”之说 。对于老年人来说 ， 秋藕更是补养脾胃的好食材 。
如果想让藕有养胃滋阴、健脾益气的作用 ， 必须把它加工熟了 。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜解释说 ， 中医认为 ， 生藕可消瘀凉血、清烦热 ， 止呕渴 ， 妇女产后忌食生冷 ， 惟独不忌藕 ， 就是因为藕有很好的消瘀作用 。但生藕性寒 ， 甘凉入胃 ， 对肠胃脆弱的老年人来说 ， 可能还会有一定的刺激作用 。而把藕加工至熟后 ， 其性由凉变温 ， 虽然失去了消瘀、清热的性能 ， 却变为对脾胃有益 ， 有养胃滋阴、益血、止泻的功效 。
尤其是把藕加工制成藕粉 ， 更是老年人不可多得的食补佳品 ， 既富营养 ， 又易于消化 ， 有养血止血 ， 调中开胃之功效 。平时脾胃不好的老年朋友 ， 不妨趁着新鲜秋藕上市的时候多吃一些 ， 自己在家做藕粉 。
制作方法非常简单：首先 ， 把藕连皮切成薄片 ， 为了加快干燥速度 ， 可以先蒸上5分钟；然后 ， 把藕片平铺在干净的纱布上晒干 ， 等晒干、晒透后 ， 放入研钵中捣成粉末即可 。
【秋天养脾胃 多吃莲藕（秋季饮食）】早餐时 ， 用开水冲上一小碗晶莹剔透的藕粉 ， 淡淡的藕香特别有助于老人开胃 。从营养的角度来看 ， 不仅能保证摄取到充足的碳水化合物 ， 同时还有一些维生素C和膳食纤维 。如果每天早晨都喝粥的话 ， 不妨偶尔换换口味 ， 来点藕粉 ， 喜欢吃甜口的 ， 还可以适当加点蜂蜜、红糖或是桂花 。用藕粉做下午的加餐也是不错的选择 。
挑选藕的时候也有讲究 。购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的 ， 断口的地方闻着有一股清香 。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白 ， 闻着有酸味 。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色 。藕的各部分有不同的加工食用方式 ， 如藕尖部分较薄 ， 可以拌着吃 。中间的部分适合炒着吃 ， 较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃 。
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