湘菜东安子鸡的做法（湘菜）
说到湘菜，出镜率最高的大概就是剁椒鱼投和农家小炒肉了 。剁椒鱼投是我的拿手菜，也是老公经常点名要吃的菜 。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首 。 我今天这道菜，自己改良了一下，更适合家人口味，所以没有加太多的辣椒，只是微辣程度 。本就不是湖南人，所以不追求绝对正宗，做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈 。 这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦 。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒 。所以不要担心醋会影响鸡的味道，事实上反而更加激发了鸡肉的鲜嫩，放心的加醋吧 。
湘菜东安子鸡的主料：嫩母鸡(一只)湘菜东安子鸡的调料：青红辣椒(适量)干红辣椒(适量)花椒(适量)葱姜蒜(适量)料酒(适量)醋(适量)糖(适量)鸡精(适量)水淀粉(适量)香油(适量)辣椒油(适量)做湘菜东安子鸡所需厨具：无湘菜东安子鸡的做法图解步骤
1、准备材料 。
2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水 。
3、再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟 。
4、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末 。
【湘菜东安子鸡的做法（湘菜）】5、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香 。
6、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒 。
7、再加入适量醋、糖翻炒均匀 。
8、倒入一碗煮鸡的鸡汤 。
9、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味 。
10、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可 。
11、装盘~~~~ 。
12、趁热最好吃 。
小窍门：这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩 。或者使用鸡腿，将鸡腿煮熟后，去骨将肉切丝 。
煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了 。
勾芡要少而匀，抱汁即可 。
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