炸糕和麻团儿的做法（糕点小吃）
怎么做炸糕和麻团儿好吃？学做炸糕和麻团儿需要哪些食材？为您提供炸糕和麻团儿的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的炸糕和麻团儿 。
老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕” 。炸糕有两种做法，一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕 。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃！而另一种做法是，用百分之八十的江米面，再掺进百分之二十的白面，合好面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好 。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的，咬一口倍儿地道，呵呵！今天，咱们就做这款“江米面炸糕和麻团儿” 。感觉不错呢，您就在家试着做做看，尝尝好吃不好吃，假如好吃，我就没白瞎忙乎 。感觉不咋地呢，您就自当什么也没看见，呵呵！
炸糕和麻团儿的主料：细江米粉(180克)高筋面粉(40克)炸糕和麻团儿的调料：干酵母(3克)清水(110ml)芝麻(25克)超市购豆沙馅(150克)做炸糕和麻团儿所需厨具：无
炸糕和麻团儿的做法图解步骤
1.皮料；细江米粉180克、高筋面粉40克、干酵母3克、清水110ml、芝麻25克；馅料；超市购豆沙馅150克、红糖30克、干炒面粉30克；炸制花生油300ml，油耗80克 。
2.把江米面白面干酵母拌匀 。
3.用110ml清水合成面团儿 。
4.把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵 。
5.把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下 。
6.再往豆沙馅里加入30克干炒面粉 。
7.混合拌匀备用 。
8.把发酵好的面团儿盆内的清水滗出 。
9.再从新揉一遍面团儿 。
10.然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅 。
11.炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止 。麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可 。推荐几款特色小吃：烧卖的做法大全凉皮的做法大全饭团的做法大全臭豆腐的做法大全茶叶蛋的做法大全
小窍门：炸糕特点：外皮酥脆，内皮软糯，馅料甜蜜 。
温馨提示：
1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感 。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过 。
2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出 。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全 。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好 。
推荐几款特色小吃：烧卖的做法大全凉皮的做法大全饭团的做法大全臭豆腐的做法大全茶叶蛋的做法大全【炸糕和麻团儿的做法（糕点小吃）】
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