酿造工艺决定香槟的口味，香槟的口味如何
用于香槟酿造的葡萄应首先酿造成白葡萄酒，这是静态的和无气泡的，然后放入一个瓶子中加入糖汁和酵母，并在瓶子中进行小规模发酵 。这种发酵只是为了让葡萄酒产生气泡 。那么，香槟的口味如何？
酿造工艺决定香槟的口味
说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情 。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁 。次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造 。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟 。
调配对于香槟来说是为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在
香槟是法国靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣 。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的 。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种 。
葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳
酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压 。问题出现了，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面 。
在1818年，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中 。
【酿造工艺决定香槟的口味，香槟的口味如何】 香槟酒瓶口的一部分被冻结，瓶口被打开，瓶内的压力将把冻结的沉淀物像果冻塞一样推出 。当然，这个过程将不可避免地导致葡萄酒的一点损失 。将一部分甜酒加入到瓶子中，加入的甜酒的糖度将直接决定香槟的糖度 。
推荐阅读
- 白酒比洋酒好在哪
- 洋河白酒为什么很绵柔
- 饮食营养决定宝宝聪明程度
- 苦荞酒传统酿造技术？
- 罐中发酵法又叫什么名字？适用于酿造什么酒？
- 佩德罗希梅内斯酒是怎么酿造的？
- 白酒勾兑的工艺
- 香槟的酿造方法？酿造流程是什么样的？
- 发酵酿造的白酒损肝吗
- 怎样自己酿造苹果酒