葡萄酒的酒泪-挂杯？
为了促进葡萄酒香气的释放 ， 我们在品酒过程中 ， 需要以杯柱为轴心 ， 以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯 ， 让酒液在杯中旋转起来 ， 扩大与空气的接触面 ， 进而加快挥发性香气的释放 。
当我们停止旋转酒杯的时候 ， 酒杯内壁会留下一道道酒滴 ， 俗称 wine tears（酒泪）或 wine legs（酒腿） ， 这就是所谓「挂杯现象」 。
酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高 ， 干浸出物（除残糖以外所有非挥发性精华物质）也可能比较丰富 ， 相对来说这款酒的口感也会比较丰郁 。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多 ， 酒质越好 。所以 ， 许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质 ， 以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长 ， 葡萄酒的品质越高 。
挂杯的成因
葡萄酒挂杯
具体到葡萄酒 ， 由于酒精的挥发速度高于水分 ， 当酒精挥发后 ， 酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高 ， 在表面张力的作用下 ， 酒液就被拉扯成一道道酒泪 ， 并在自身重量的作用下徐徐下滑 。
另外 ， 由于葡萄酒还含有残糖和甘油 ， 这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度 。残糖和甘油的含量越高 ， 酒泪的分布越密集 ， 下滑的速度越缓慢 。
不要被酒泪误导
根据马兰哥尼效应的物理学解释 ， 酒泪的密度、流动速度和持续时间 ， 也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低 ， 而不能去判断酒质的高低 。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德 ， 酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑皮诺 ， 但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑皮诺吗？
归根结底 ， 酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低 ， 而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡 ， 取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性 。正因为如此 ， 酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围 。
其实 ， 我们旋转酒杯的原本目的 ， 并不是为了观察酒泪 ， 而是为了让酒液旋转起来 ， 加快香气的释放 。因此 ， 希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上 ， 而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气 ， 更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导 。
当然 ， 酒泪可以作为一种线索 ， 去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等 ， 比如一杯酒泪特别密集的红葡萄酒 ， 也许意味着：产自温暖南边？气候炎热的年份？经过低温发酵？
【葡萄酒的酒泪-挂杯？】
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