易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

天然甜葡萄酒知识详解


【天然甜葡萄酒知识详解】 “酒这么苦 ， 你怎么会喜欢喝呢？”这是生活在酒圈以外的人好奇的问题 。我的回应通常都是“你不知道有甜酒吗？”
葡萄酒说白了就是“糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳” ， 所以一般葡萄酒越甜 ， 酒精度越低 。主要因为糖分没有发酵完 ， 剩下大量余糖 ， 而不是人为额外加糖 。这也是为什么那么多女生喜欢莫斯卡托（Moscato）和雷司令（Riesling）那样的甜酒 。入口甜美 ， 酒精度也低 ， 喝再多都不会喝高 。
可今天要介绍的甜酒可不是一般的甜酒 ， 它是入口甜美 ， 香气浓郁 ， 但同时酒精度也高的天然甜酒（Vin Doux Naturel / VDN） 。
天然甜酒
虽然名字看上去挺“天然” ， 但做法却不太天然 。它用一种叫“mutage”的中止发酵酿造方法 ， 其实就是加强、加度 。类似于波特（Port）、马德拉（Madeira） ， 在发酵的过程中加入高度酒精（95% abv）终止发酵 ， 得出酒精度在 15%～18% 的天然甜酒 。
欧盟把天然甜酒归类为“vin de liqueur” 。这类别里还有一种奇葩酒叫“Mistelle” ， 直接在葡萄汁还没有发酵或者刚开始发酵的时候就加入高度烈酒 。喝起来无异于葡萄汁加烈酒 。天然甜酒（VDN）可不一样 ， 除了葡萄、荔枝、蜜瓜或红色水果等诱人的果味 ， 还飘逸着蜂蜜、花香、巧克力、咖啡、坚果等复杂气息 ， 可不是简单的葡萄汁加烈酒那么简单 。
天然甜酒祖籍法国南部的露喜龙产区（Rousillon） ， 现在主要遍布于露喜龙、朗格多克（Languedoc） ， 以及南隆河（Southern Rhone） 。酿造的葡萄有好几种 ， 主要的也就两种 ， 要么麝香（Muscat） ， 要么歌海娜（Grenache） 。
露喜龙地区（Roussillon)
露喜龙地区（Roussillon)
巴纽尔斯(Banyuls)
作为天然甜酒的源头 ， 产量占法国天然甜酒 80% 的露喜龙产区一直站在聚光灯之下 。这里优质的明星产区巴纽尔斯(Banyuls)在法国的南部 ， 雕塑家和画家马约尔（Aristide Maillol）就在这里出生 。酿酒葡萄以歌海娜为主 ， 巴纽尔斯(Banyuls)必须至少包含 50% 歌海娜；而巴纽尔斯特级园（Banyuls Grand Cru）则至少 75％ 。这里葡萄产量不高 ， 收成的时候部份甚至已经快变葡萄干 。在浸皮发酵的时候加入烈酒终止发酵 ， 然后再多浸泡5个星期 ， 萃取颜色和香气 。
巴纽尔斯天然甜酒
巴纽尔斯至少在橡木桶中陈年12个月 ， 巴纽尔斯特级园则要30个月 ， 当然这只是基本要求 ， 通常远不止这个数字 。有时酒商还会将酒装进玻璃酒壶里 ， 放在阳光下 。巴纽尔斯出产颜色深 ， 风味复杂的天然甜酒 ， 飘逸著干果、嘉应子、咖啡等气息 ， 足以媲美葡萄牙的波特酒 。多元的风格还包括“Rancio”（经过氧化陈年）、“Solera” 。
酒庄包括 Domaine Du Mas Blanc、Gerard Bertrand、Cave de L’Etoile、M.Chapoutier 等 。
里韦萨特（Rivesaltes）
巴纽尔斯以北来到另一个重要大产区里韦萨特（Rivesaltes） 。其中重要的子产区里韦萨特麝香（Muscat de Rivesaltes）出产法国 70% 的麝香葡萄 。以小粒白麝香和亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）酿造而成 。加入烈酒后有效防止酒液氧化 ， 极大限度保持其清新的果香 。韦萨特麝香一般越冰冻、越年轻饮用越好 。
酒庄包括 Domaine Caezs Freres、Domaine de Chenes 等 。
里韦萨特作为露喜龙面积很大的 AOP ， 出品极具潜力 ， 也是法国普遍的天然甜酒 。里韦萨特有红有白 ， 红酒主要采用歌海娜酿造 ， 根据陈年不同而形成 Ambre、Tuile、Grenat、Rose 等多种不同风格 。
Rivesaltes Ambre 主要采用灰、白歌海娜酿造 ， 经过至少2年的氧化陈年 。从金黄色慢慢变成琥珀色 ， 散发出坚果和焦化的柑橘类水果气息 。
Rivesaltes Tuile 采用至少 50% 黑歌海娜酿造 ， 同样是2年的氧化陈年要求 。从宝石红色慢慢变成茶色 ， 红色浆果香气发展成咖啡、巧克力的气息 。如果酒标上标示“Hors d’age” ， 这样的酒款一般以 Ambre 和 Tuile 为基础 ， 氧化陈年至少5年 。
Rivesaltes Grenat 使用至少75%黑歌海娜酿造 ， 采用与氧化陈年相反的还原性陈年（至少9个月） ， 尽可能减少酒和空气接触 ， 极大限度保留红色浆果的香味 ， 酒的颜色也呈现出比较深的宝石红色 。
Rivesaltes Rose 是新推出的一种风格 ， 气味清新 ， 果香诱人 。为了赶在圣诞节之前推出市场 ， 通常只会陈年3个月 。酒庄包括 Domaine Cazes、Terrassous、Domaine Du Mas Alart 。
莫里（Maury）
里韦萨特再北上来到莫里（Maury） ， 被誉为巴纽尔斯的“表亲” ， 和巴纽尔斯的葡萄品种和风格都相类似 。相较之下 ， 莫里的颜色更深 ， 单宁更丰富 。合作社 Les Vignerons de Maury 垄断了莫里的出品 ， 其它酒庄还包括 Domaine Mas Amiel、Domaine de la Preceptoire 等 。
朗多克地区(Languedoc)
朗多克地区(Languedoc)
朗格多克的天然甜酒以麝香葡萄为基础 ， 并非氧化陈年风格 。酒款一般非常清新 ， 果味丰富 ， 味道甜美 。囊括芳蒂娜（Frontignan）、圣让（Saine-Jean-de-Minervois）、吕内尔（Lunel）、米黑瓦（Mireval）等产区 。
芳蒂娜麝香（Muscat de Frontignan） ， 芳蒂娜是古老的天然甜酒法定产区 。据说滴金酒庄（Chateau d’Yquem）酿造甜酒也是当时掌舵人 Marquis Bertrand de Lur Saluces 访问过芳蒂娜之后作出的决定 。芳蒂娜麝香可以是 VDN （天然甜酒）也可以是 VDL（上文提到的 vin de liqueur） ， 购买的时候记得看准 。Chateau de la Peyrade 无疑是这里优质的酒庄 。
圣让麝香（Muscat de Saine-Jean-de-Minervois）产自海拔稍高的葡萄园 ， 风格清新 。可惜本身是小众产区 ， 酒款很少在本土以外地方出现 ， 以 De Barroubio 酒庄尤为 。
米黑瓦麝香（Muscat de Mireval）的酸度比芳蒂娜麝香要高 ， 能更好平衡麝香的甜度 。La Cave de Rabelais 是这里的酒庄 。
吕内尔麝香（Muscat de Lunel）酒体比芳蒂娜麝香淡 ， 喝起来就像芳蒂娜麝香＋米黑瓦麝香 。酒庄有 Lacoste Clos Bellevue 。
罗纳尔河谷
罗纳尔河谷
如果说国内很难找到朗格多克的天然甜酒 ， 那罗纳尔河谷可能是更好的选择 。
博姆-德-威尼斯麝香（Muscat de Beaumes de Venise）顾名思义只能用小粒白麝香酿造 ， 葡萄分为白（blanc）和黑（noir）两种 ， 所酿的酒款有红色 ， 有金黄色 。产区规定葡萄采摘时必须含有 252g 糖分 。而酿出来的酒款必须含有余糖 100g/L ， 酒精度达15%abv 。博姆-德-威尼斯麝香口感清新 ， 香气浓郁集中 ， 适合冰冻后饮用 。
罗纳尔河谷另一个天然甜酒产区拉斯多（Rasteau）则以歌海娜为主 ， 必须占比至少 90% 。拉斯多常被拿来和葡萄牙的波特酒作比较 。虽然缺少波特的浓郁和陈年潜力 ， 但其甜美的口感和柔顺的单宁 ， 外加红色果香和葡萄干、可可的复杂气息 ， 依然别具一格 ， 适合趁早饮用 。
酒庄包括 Cave de Rasteau、Chateau de Beaurenard 等 。
天然甜酒一般会作为餐前酒或者餐后酒搭配甜品饮用 。它就像藏在稻草下的珍珠 ， 虽然目前进口的不多 ， 但迟早都会被更多人发现它的魅力 。

    推荐阅读


    上一篇：葡萄酒的芳香与醇香之间有何区别？

    下一篇：全球首例人头移植手术 疯狂幻想进入现实