玉米有哪些营养吗？常吃玉米对身体有哪些好处？
【玉米有哪些营养吗？常吃玉米对身体有哪些好处？】
玉米是我们生活中经常会吃到的粗粮，它有着极高的营养价值，可以防癌抗癌，对于脾胃虚弱，尿频遗精，动脉硬化，冠心病，高血脂，高血压病人有着很好的食疗效果，是粗粮中的保健佳品 。经常吃玉米对我们的身体肯定是有好处的 。
1、玉米的简介
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等 。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史 。
玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂 。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质 。玉米既可磨粉，又可制米 。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别 。玉米粉可制作窝头、丝糕等 。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心 。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭 。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴 。
目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多 。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米 。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等 。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利 。
玉米的相克表
相搭食物：玉米+鸽子肉可以防治神经衰弱
玉米+松子可以防癌搞癌
玉米+鸡蛋可以防止胆固醇过高
玉米+小麦可以提高蛋白质的吸收
玉米+山药可以吸收更多的营养素
玉米+豇豆：玉米做粥对于脾胃虚弱，尿频遗精，动脉硬化，冠心病，高血脂，高血压病人有着很好的食疗效果，适合这些患者长期食用 。配豇豆效果会更好 。
相克食物：玉米+海螺一起吃会身体不适
玉米+田螺一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒
玉米的热量表
热量：196大卡
蛋白质：4克
脂肪：1.2克
碳水化合物：22.8克
膳食纤维：2.9克
维生素A：63微克
胡萝卜素：0.34微克
维生素B1：0.16毫克
维生素B2：0.11毫克
烟酸：1.8毫克
叶酸：12微克
维生素C：16毫克
维生素E：0.46毫克
钙：1毫克
磷：117毫克
钾：238毫克
钠：1.1毫克
镁：32毫克
铁：1.1毫克
锌：0.9毫克
硒：1.63微克
铜：0.09毫克
2、玉米的功效
1.促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等 。
2.防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用 。
3.减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一 。
4.降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用 。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关 。
5.增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能 。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化 。
6.明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线 。
3、玉米的营养价值
1.维生素含量非常高
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米 。
2.植物纤维素含量丰富
玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等 。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生 。
3.富含硒和镁
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制 。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义 。
4.含谷胱甘肽
玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能 。
5.含玉米黄质
玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生 。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率 。
6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸
玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多 。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能 。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病 。
7.含有丰富的亚油酸
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用 。
玉米的选购
挑选玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好 。最好选七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少 。浆太多的则太嫩;如不出浆，就说明玉米老了 。
玉米的保存
玉米受潮容易发霉，产生黄曲毒素有素物质，保存应置于阴凉干燥处 。新鲜玉米应将外皮和毛须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可 。
4、玉米的烹饪技巧
1.玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高 。
2.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收 。
3.吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里 。
4.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用 。
5.但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择 。
5、玉米的家常做法
一、松仁玉米
食材：玉米、胡萝卜、豌豆粒、松仁 。
做法：
1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；
2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；
3、锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；
4、加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可 。
二、尖椒玉米粒
食材：新鲜玉米300克、青尖椒100克、橄榄油15ML、干花椒10粒、水30ML、盐适量 。
做法： 小吃的做法
1、将新鲜玉米，洗净沥干水分待用；将青尖椒洗净后切成小丁待用；
2、锅中油烧至7成热后，放入大蒜片、干花椒炒香，再倒入玉米粒翻炒炒匀，加水；闷至玉米变软，锅中水分收干；
3、放入青椒翻炒断生，加盐调味道即可 。这道菜清爽可口，是白粥的最好搭配，适合夏季食用 。
三、橄榄油玉米水果沙拉
食材：苹果1个，猕猴桃1个，甜玉米1根，蓝莓果酱
做法：
1、锅中加水，放入甜玉米，加少许盐，将玉米煮熟 。
2、煮玉米的时候，我们来处理其它的食材 。
苹果洗净后，用挖球器挖出果肉，将果肉泡入淡盐水中 。同样的方法，挖出猕猴桃果肉备用 。
3、玉米煮熟后，取粒，和苹果果肉、猕猴桃果肉一起倒入大碗中，加1勺橄榄油，拌匀 。
4、蓝莓果酱撒入拌好的沙拉内，即可 。
苹果果肉容易氧化变色，用淡盐水浸泡一下，可防止苹果变黄变暗 。
煮玉米的时候，加一点点盐，可以使煮熟的玉米更甜 。
四、山药玉米煲牛蒡
食材：玉米、野山药、牛蒡、蟹味菇、红枣
做法：
1、野山药刨皮切滚刀块待用 。
2、牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用 。
3、玉米洗干净，然后切块待用 。
4、蟹味菇切除根蒂，红枣洗干净待用 。
5、生姜洗干净，菜刀将整只姜略拍待用 。
6、平底锅中倒少许橄榄油，将野山药略微煸炒 。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜结，加足水,大火烧开,调中火熬制3小时 。
7、熬制3小时后,放入玉米块、蟹味菇、红枣继续熬1小时 。
8、最后调味加盐、蘑菇精、少许胡椒粉 。OK啦！
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