清香型白酒是大曲吗
【清香型白酒是大曲吗】 清香型白酒是大曲吗
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型” 。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点 。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯 。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右 。
1、清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型” 。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净 。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调 。
2、另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽 。酒中含有机酸，起协调口味的作用 。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍 。白酒中还有醛类和高级醇 。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分 。
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