自制湖南剁辣椒的做法（湘菜）
湖南人吃辣椒谁都知道，汗颜，虽说我也是湖南人，但由于久居北方，不是很能吃辣现在 。湖南人吃辣椒花样多多，当配菜炒肉，炒鸡蛋香辣鲜美；做成剁椒当配菜，剁椒鱼头便是代表 。反正做了剁椒放坛子里是湖南人家家户户常有的事 。大冬天还能迟到新鲜辣椒的味道，还就数这剁辣椒啦 。
自制湖南剁辣椒的主料：鲜红辣椒(500g)自制湖南剁辣椒的调料：大蒜(10g)姜(250g)盐(适量)高度白酒(5g)做自制湖南剁辣椒所需厨具：其它自制湖南剁辣椒的做法图解步骤
1、新上市的嫩姜洗净晾干水分 。
2、新鲜红辣椒洗净，晾干水分 。
3、大蒜剥皮洗净晾干水分 。
4、晾干水分的大蒜切碎末 。
【自制湖南剁辣椒的做法（湘菜）】
5、晾干水分的新鲜姜切小丁 。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜 。这是个吃姜的季节；哈哈）
6、晾干水分的新鲜红辣椒切碎 。
7、将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀 。
8、将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可 。
小窍门：tips：
1：一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜；
2：洗辣椒是不用去蒂，否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长 。
3：放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少 。我就按比做菜做一点的两放的（笨人笨方法呀，莫见笑啦，俺也是学习中滴新手哇）
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