泰国鱼露鸡的做法（西餐面点）
走进任何一间泰国餐馆、小吃、路边摊 ， 桌上一定有4种调味料 ， 像文房四宝一样坐定 ， 分别是：白糖、生鲜辣椒、稀释过的鱼露、干辣椒粉 。其中鱼露(FishSauce) ， 更是所有泰国菜里不能少的调味品 ， 少了这一味 ， 就不算到位 。不论是那道菜 ， 泰国人都习惯要加一点 ， 尤其是汤品 ， 因为少用猪骨熬煮高汤 ， 若无鱼露加持 ， 那汤肯定无法达到升天级的美味 。鱼露之于泰国菜 ， 如同蕃茄酱于美国、酱油之于中国料理般重要 。相传泰国鱼露起源于福建沿海 ， 因大量渔获所衍生的产品 。流传到东南亚后 ， 成为泰国、越南等地不可或缺的调味品 。其做法之一 ， 是将鱼除脏去鳞 ， 加入盐巴入缸 ， 在阳光下腌制 。缸桶下方接管 ， 将流出的鱼汁收集起来 ， 再倒入桶中 。重复此步骤直到鱼肉鱼骨全成为液体 ， 时间从半年到一年之间 。这成千上万鱼身制作的料理香水 ， 其臭无比 ， 若不小心手上沾到一滴 ， 其味久久不散 ， 十分惊人 。但当它加入料理中 ， 不论是炒菜或汤品 ， 瞬间变成人间美味 ， 让人难以理解的转变 。所以在泰国料理中 ， 材料虽简单 ， 但运用很重要 ， 可以成就美味或毁了一桌好菜 。而现在市场上大多出售的鱼露 ， 是大规模的现代化生产 。为了节省人力、物力、本钱 ， 有的厂常常在鱼里加入化学药品 ， 以加速鱼体酥软 。有的加入大量的海水熬制 ， 以便一次获得大量鱼露 ， 谋取高额利润 。这种鱼露价格低廉 ， 营养价值不高 ， 与家庭制作的相差甚远 。浦源新品鱼泰式鱼露是采用海捕鲜鱼 ， 依靠鱼体自身的蛋白酶和空气中的有益微生物、天然乳酸菌等 ， 利用三年时间让其进行纯自然发酵 ， 要再经过专业的降盐、脱腥、去苦等先进生产工艺 ， 才能得到颜色特浅、盐分特低、营养特高、味道特鲜的泰式鱼露成品 。鱼露鸡就是一道非常地道的泰菜 ， 泰国人喜欢把鸡煮熟后（煮的过程不需要加任何调味料）取鱼露直接蘸汁食用 ， 鸡肉的滑嫩与鱼露的鲜美完美的结合 ， 味道非常的鲜美 。
泰国鱼露鸡的主料：鸡大腿(4个)泰国鱼露鸡的主料：
2.取一炖锅 ， 锅中加水 ， 将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开、大火烧开后转中火炖煮30分钟 ， 用筷子能戳透鸡腿就好
3.将煮好的鸡腿取出放凉 ， 煮好的鸡汤也放凉
4.凉透的鸡汤撇开表面鸡油 ， 放入花椒大火烧开
5.加入鱼露150克煮制5分钟
【泰国鱼露鸡的做法（西餐面点）】
6.将煮好的汤汁再次放凉透、将鸡大腿切成大块 ， 放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味、裹好保鲜膜 ， 置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用
小窍门：1、鸡大腿不要煮制时间过久 ， 时间过久鸡蛋就变的稀散不成型 ， 而且口感也不好；2、鱼露用量依个人品味添加；3、浸泡时间不要低于3小时 ， 也不要超过12小时 ， 低于3小时不入味 ， 超过12小时口感会变的很咸 。
推荐阅读
- 鸡蛋吃多也中毒（饮食常识）
- 清莱一日游怎么玩？清莱一日游行程推荐
- 罗马生菜鸡丝蜜桃沙律怎幺做？
- 鸡精味精调味有讲究（调味品）
- 哪些饭菜错搭危害儿童健康
- 泰国试管婴儿万一失败了，再次移植的费用是多少?
- 翡翠凤展翅 _蚝油栗子鸡翼煲怎幺做？
- 下蛋鸡多长时间喂一次蛋壳好？
- 小鸡孵化出来后怎么养正确方法
- 香菇炖鸡汤方法 香菇炖鸡汤窍门