酒的大曲与二曲是怎样的？
大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒 。大曲酒的曲呈砖块状，是选用小麦、大麦、豌豆等原料，经粉碎、加水搅拌、压制而成 。然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培养，使微生物相互接种终制成 。因其体积大、呈大砖状故得名“大曲” 。大曲酒有：茅台、汾酒、泸州老窖、西风、杜康等等 。
【酒的大曲与二曲是怎样的？】二曲酒（或称小曲酒）——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒 。小曲酒的曲呈小方块状，是选用大米为原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室温25-30度经7-15天菌种培养制成 。因其体积小故名“小曲” 。小曲酒有桂林三花、浏阳河、广东米酒等 。
另外还有麸曲酒——是指用麸曲和酒母为糖化发酵剂酿制的酒 。麸曲呈松散状，用麸皮制作，故称麸曲 。如凌川白酒、六曲香等 。
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