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鸭的功效作用有哪些？鸭的烹饪技巧是什么？

鸭是一种很常见的禽类食物 ， 因为鸭肉的营养价值与鸡肉不同 ， 因此在选择的时候也需要根据需求选购 ， 这个时候就需要了解鸭肉的营养价值了 ， 那么鸭的功效作用有哪些？鸭的烹饪技巧是什么？下面就来详细了解其功效作用 ， 以及烹饪技巧吧 。

1、鸭的功效作用
鸭肉性寒、味甘、咸 ， 归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
2、鸭的营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低 ， 易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多 ， 能有效抵抗脚气病 ， 神经炎和多种炎症 ， 还能抗衰老 。鸭肉中含有较为丰富的烟酸 ， 它是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一 ， 对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
3、鸭的适用人群
一般人群均可食用
1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人 ， 食之更佳 。同时适宜营养不良 ， 产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后 ， 糖尿病 ， 肝硬化腹水 ， 肺结核 ， 慢性肾炎浮肿者食用；
2.对于素体虚寒 ， 受凉引起的不思饮食 ， 胃部冷痛．腹泻清稀 ， 腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用 。
4、鸭肉做法指导
1.烹调时加入少量盐 ， 肉汤会更鲜美 。
2.鸭肉是一种美味佳肴 ， 用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴 。鸭肉适于滋补 ， 是各种美味名菜的主要原料 。
3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用 。
4.公鸭肉性微寒 ， 母鸡肉性微温 。入药以老而白、白而骨乌者为佳 。用老而肥大之鸭同海参炖食 ， 具有很大的滋补功效 ， 炖出的鸭汁 ， 善补五脏之阴和虚痨之热 。
5.鸭肉与海带共炖食 ， 可软化血管 ， 降低血压 ， 对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6.鸭肉与竹笋共炖食 ， 可治疗老年人痔疮下血 。因此 ， 民间认为鸭是“补虚劳的圣药” 。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病 。
5、鸭的选购技巧
一看皮色与脚色
皮雁黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中鸭 。
二摸鸭嘴和胸骨
老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软 。
三辨外貌
羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭 。
四掂分量
同样的个头 ， 老鸭比嫩鸭重 。
【鸭的功效作用有哪些？鸭的烹饪技巧是什么？】

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