GB/T26761定义解析小曲固态法白酒执行标准有何特点
白酒按照用曲分类可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒，大曲酒很常见，也是公认品质高的一种，主要是因为其发酵周期长的特点 。而小曲酒也有着其独特的风格，比如桂林三花酒、广东玉冰烧，都是非常呦特色的白酒 。在小曲白酒中自然也有固态法、液态法、固液法之分，下面我们要讲的就是小曲固态法白酒的执行标准GB/T26761 。
GB/T26761定义解析小曲固态法白酒执行标准有何特点
【GB/T26761定义解析小曲固态法白酒执行标准有何特点】 小曲固态法白酒执行标准GB/T26761由我国食品发酵工业研究院、酿酒工业协会主导，重亲江津酒厂、云南玉林泉、劲牌、湖北枝江、湖南白云边、重庆酒管协会、重庆市质检院共同起草 。针对不同风格的小曲固态法白酒进行了生产要求规范 。
标准规定小曲固态法白酒为以粮谷为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒 。也就是说，小曲固态法白酒的要求基本和大区固态法白酒差不多，只有用曲和工艺上有区别 。
GB/T26761要求白酒具有纯正清雅香气，醇和净爽口感 。这一点也是根据江津酒的风格来的，比如江津小江白，其执行标准就是GB/T26761（优级） 。如果大家对这个执行标准不大理解，其实可以参考近年来相当火爆的年轻小酒江小白，它就是小曲固态法白酒的典型 。口感比较清淡、醇和、净爽，容易入口和下喉 。
其实现在看来，小曲固态法白酒的市场不算大，像桂林三花酒这样的小曲酒不算是固态法 。可能是小曲固态法白酒的口感不够丰富，香气方面也比较单调，同样的原料如果是大曲固态则要好很多 。比如汾酒，虽然主要还是以清香为主，但口感风格都是很经典的 。
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