麸曲白酒的发展历程是怎么样？
麸曲白酒是解放后，新创立和发展起来的一类新型酒类 。麸曲白酒的发展可分为四个阶段 。
【麸曲白酒的发展历程是怎么样？】阶段，五十年代初，烟台白酒操作法的总结和推广，推动了整个白酒酿造技术的进步 。当时总结的四句话：“麸曲酒母、合理配料、低温发酵、定温蒸烧”，一直指导着麸曲白酒生产和科研的进行 。从此后的几十年时间里，我们对麸曲菌种的研究取得一个又一个成果 。
第二阶段，六十年代，辽宁凌川试点揭开了麸曲优质酒生产的新篇章，当时对生香酵母的分离、培养及使用、达到了较高的水平，当时筛选的某些菌种，至今仍延用 。从此后，用麸曲搞优质白酒在掀起高潮 。63年第二届评酒就有4个夫曲酒获奖；79年第三届有6个酒获奖 。84年第四届有八个酒获奖，88年第五届有17个酒获奖，占获奖总数的32%，遗憾的是没有一个金奖 。但在浓香、清香、酱香这三大香型国优酒中都有麸曲酒新成员 。从三届起历届评酒都把麸酒单列编组，这就等于承认，麸曲酒是优质酒中的一个新类别 。
第三阶段：进入八十年代，的研究应用成了名优白酒酿造工艺研究的一个主题 。所以把分离培养后用于麸曲优质白酒酿造，对提高麸曲酒的质量水平，起到了很大的推动作用，可以说是个里程碑 。在这方面工作成绩突出的是贵州轻工所，他们从高温大曲中分离出的十几种，人工培养后用于麸曲酱香型酒酿造，按此工艺生产的筑春酒，黔春酒第五届评酒双获国优酒称号 。
第四阶段，进入九十年代，化生产阶段 。即麸曲酵母，被化生产的固体糖化酶，固体酵母所代替，可以说是普通麸曲白酒的一次革命，这套工艺简便可行，出酒率高，成本低，便于小型酒厂采用，促进了几万个小酒厂的大发展 。
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