酿制曲酒时需要注意些什么？
【酿制曲酒时需要注意些什么？】1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。
2、做酒酿的关键是干净 ， 一切东西都不能沾生水和油 。
3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖) ， 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势 ， 可以将容器放30℃温水中水浴加热一下 ， 使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
4、练习掌握一个度：如果发酵过度 ， 糯米就空了 ， 全是水 ， 酒味过于浓烈 。如果发酵不足 ， 糯米有生米粒 ， 硌牙 ， 甜味不足 ， 酒味也不足 。拌酒曲的时候 ， 如果水放得太多了 ， 糯米是空的 ， 也不成块 ， 一煮就散 。
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