烤全羊的做法与用料
烤全羊是大多人喜欢吃的一种食物 ， 烤全羊是维吾尔族人民的一种传统地方风味肉制品 ， 是蒙古族传统名菜 ， 很多地方现在都有烤全羊 。
自己烤全羊怎么烤
烤全羊是我国少数民族吃羊的一种方法 ， 把除了内脏之外的部分不切直接放到火上面烤 ， 口感独特 ， 味道鲜美 ， 是地地道道的一道特色菜肴 。
材料：羊1只 葱段250克 姜片250克 精盐30克 花椒75克 酱油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末75克 香油150克
【烤全羊的做法与用料】做法：
文章插图
1、将羊宰杀 ， 用80-90℃的开水烧烫全身 ， 趁热煺净毛 ， 取出内脏 ， 刮洗干净 ， 然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口 。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末 ， 并用精盐搓擦入味 ， 羊腿内侧的刀口处 ， 用调料和盐入味 。
3、将羊尾用铁签别腹内 ， 胸部朝上 ， 四肢用铁钩挂住皮面 ， 刷上酱油、糖色略凉 ， 再刷上香油 。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内 ， 将炉口用铁锅盖严 ， 并用黄泥封好 ， 在炉的下面备一铁盒 ， 用来劢装烘烤时流出的羊油 ， 大约3-4小时 ， 待羊皮烤致黄红酥脆 ， 肉质嫩熟时取出 。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内 ， 羊角系上红绸布 ， 抬至餐室外请宾客欣赏后 ， 由厨师将羊皮剥下切成条装盘 ， 再将羊肉割下切成厚片 ， 羊骨剁成大块分别装盘 ， 配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌 。
烤全羊的做法与用料秘方与配料
【主料】羊肉1只
【辅料】面粉适量、鸡蛋适量
【调料】食盐适量、黄姜适量、胡椒粉适量、孜然适量
步骤：
1.选1只肥嫩的羊 ， 剃去羊毛 ， 灌入泻药以清除内脏杂物;
2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里 。待其干渴难忍时 ， 端来掺有各种作料的冷水 ， 羊饱饮后再赶入热屋 。如此反复数次 ， 羊身上的作料味就愈加浓烈了;
3.将羊宰杀 ， 去除内脏、头、蹄 ， 悬在自制的炉灶里翻滚烘烤 ， 直至出油 ， 变色即熟;
烹饪技巧：烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料 。羊宰杀后 ， 去蹄及内脏 ， 用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状 ， 均匀地抹在羊的全身 ， 然后用钉有铁钉的木棍 ， 从头穿到尾 ， 放在特制的馕坑里 ， 盖严坑口 ， 并要不断地翻动观察 ， 约1小时左右即成 。
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