凉拌豇豆怎么做好吃？
豇豆健胃补肾，理中益气，是很好的家常蔬菜，生吃、炒、炖、凉拌都相宜，而且不需要复杂的调味料 。大鱼大肉吃油腻了的时候，来个凉拌豇豆，非常的开胃解腻 。
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今天咱来个麻汁豇豆 。简简单单，却非常爽口开胃，而且富含丰富的钙及维生素，孩子也爱吃 。具体做法如下 。
1、豇豆切大段，焯水 。水烧开后放入少许盐、植物油，放入豇豆焯水 。盐和油都加入能让焯过水的豆角保持翠绿，而且有效减少营养流失 。
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2、捞出焯过水的豇豆，迅速放入凉开水中降温后捞出装盘 。这一步能有效保持豇豆清脆的口感 。
另外豇豆不同于其他扁豆角，它是可以生吃的 。所以焯水时间不用太长 。
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3、调麻汁 。一般麻汁买回来都非常粘稠，食用之前需要稀释调制 。
取适量麻汁放入碗中，加少量香油、香醋、生抽，慢慢搅拌至均匀 。如果觉得稀释程度不够，可以加入适量凉开水 。因为加入了醋和生抽，盐可酌量添加 。
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用香醋和生抽调制出来的麻汁格外香 。
4、将调制好的麻汁浇到焯好水的豇豆上，吃时搅拌均匀即可 。
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味道鲜咸开胃，口感清脆，颜色翠绿养眼，营养又丰富，没有加大蒜泥及辣椒等，孩子也能吃，是一道大人孩子都适合的凉拌菜 。
其他网友观点豇豆最经典的拌法是拌姜汁味型，
味型特点：姜味浓郁，咸酸鲜香，清爽不腻 。
调味原料：精盐、姜米、酱油、醋、味精、鲜汤、香油 。
调味原理：精盐确定基础咸味；姜米体现姜味清香，突出主体味感；酱油增鲜、提色、增香，辅助增加咸味，溶解精盐和味精；在咸味的基础上重用醋，突出姜醋味感；味精增加鲜味；香油增香压异，增加脂润性；鲜汤辅助增加鲜味，溶解精盐和味精，使姜汁溶出，调剂味汁的颜色 。
调味方法：先用鲜汤、醋浸渍姜米一定时间，加精盐、酱油、味精调匀，再放入香油即成 。
运用：姜汁味清爽，可与其他味型搭配 。最宜在夏季和春末秋初使用，佐酒更佳 。
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一、原料
1、主料：豇豆250g
2、调辅料：精盐 5g、姜末20g、味精2g、酱油2g、醋15g、冷鲜汤50g、香油5g
二、操作程序
1、原料初加工及初步熟处理
将豇豆清洗干净，入锅内加有少许的食用油（或食用碱）的沸水中快速焯水，捞出后放在凉开水中漂凉 。
2、刀工处理及调味成菜
将透凉的豇豆捞出，改刀成200px的段整齐的摆在盘中，将姜末、酱油、味精、醋、冷鲜汤、香油装入碗内调匀成为姜汁味汁，淋在摆好的豇豆上即可 。
三、关键点
1、焯水时加入食用油或者食用碱是为了保持豇豆的色泽翠绿，快速焯水起锅是为了避免豇豆煮的过软，没有脆嫩的质地 。
2、在调制姜汁味的时候一定要将姜末的味道体现出来，菜肴成浅茶色，应该避免菜肴的颜色过深，从而影响豇豆青脆的色泽，豇豆长短一致，装盘整齐美观，在有时制作姜汁味菜肴时也可以加入少量辣椒油辅助调味 。
四、适用范围：
各级筵席的冷碟均可 。
五、品种变化
姜汁菠菜、姜汁猪肚
其他网友观点豇豆凉拌可以加一些鲜姜和醋调和做成姜汁豇豆 。
带有浓郁鲜辣气味的鲜姜和醋调和在一起，使豇豆具有爽口宜人、食之不腻的口感 。
冬吃萝卜夏吃姜，如今正值盛夏，一道姜汁豇豆正是餐桌上最好不过的清凉菜品 。夏天适当的吃一些生姜，能够温养脾胃，有预防疾病的作用，还能增进食欲，缓解因炎热带来的食欲不振 。
同时，姜汁豇豆还是一道药膳，它是糖尿病人的天然药品 。生姜中的姜黄素能降低血糖，并能减少糖尿病并发症，缓解糖尿病性或酒精性脂肪肝 。豇豆中含有烟酸，对糖友来说是天然的血糖调节剂 。
这道姜汁豇豆制作起来简单便利，口味更是比较大众 。
姜汁豇豆
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制作步骤：
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1 嫩豇豆洗净，切去两头 。
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2 锅中放入适量的水，大火烧沸后，把豇豆放进去汆烫2~3分钟断生，然后取出用冷水冲凉，再沥干水分，切成100px左右的小段，排在碟中 。在汆烫豇豆时还可调入少许盐，这样不但豇豆颜色更加鲜亮，还起到入味的作用 。
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3 姜剁成细细的蓉状，盛入碗中，加入盐，再加入1汤匙（约15ml）开水，搅拌均匀，静置一会儿，使姜的味道释放出来 。姜蓉一定要剁得细一点，再加一点开水或煮滚的高汤，这样可以使姜的味道充分地释放出来 。
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4 之后在小碗中调入香醋和香油，混合均匀制成调味汁 。
【凉拌豇豆怎么做好吃？】5 吃之前将调味汁淋在豇豆上，拌匀即可 。
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一道美味的姜汁豇豆就做好啦，还不快快学起来！
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