【小麦酒和高粱酒哪个好】小麦做为原料酿酒的白酒企业很少，多数是酿酒企业的辅助原料，比如高粱做为酿酒原料，小麦做酿酒酒曲原料，占比20%左右 。很少酿酒企业把小麦做酿酒原料的！
小麦做酿酒原料，虽然没经历过，但是小麦的特性还是知道的 。小麦淀粉含量高，发酵时候辅料要多用，所以杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制，易造成酒苦问题 。
高粱淀粉比小麦低，辅料比例大部分人能够接受，高粱酿酒香是大部分酿酒专家都认可的，这主要决定在高粱的特点，淀粉适中，支链淀粉比例协调 。
不过小麦做大曲是大部分白酒专家都认可的 。粉碎后的小麦制曲过程中满足水份、温度变化的需求 。
小麦做酒不是的，麦麸子（小麦的皮子）蛋白质含量高，做白酒发酵过程中，梅拉德反应是必不可少的，使白酒香味成分复杂的原因之一 。非常重要的！
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