【葡萄泡酒放冰糖吗】葡萄泡酒放冰糖吗
自酿葡萄酒加糖发酵，加糖量一般在葡萄总量的15-20%即可 。冰糖需要捏碎或砸碎后加入葡萄中搅拌，不要用水来溶化冰糖 。
材料
糖、葡萄
做法
秋天到了，一曲“吐鲁番的葡萄成成熟了”优雅、奔放，动人心弦！
经过多方资料查找比较及自制结果，物将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：
次试验品（巨我、峰葡萄，虽是试验，味道比200以内的干给要好！）
步：将葡萄整串放入水中浸泡两个小时.(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下来泡）
第二步：捞出风干 。
第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中 。（1、用厚纱布封口，千万不可密封 。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多,切记切记！次试验时我装到4/5处，结果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……
另注：
1、第三步的发酵过程大约一周左右（18—25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡，发酵结束） 。一周为例，捏碎后的24小时后加入次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖） 。
2、在第二天加入次糖后至第七天发酵结束，第天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵 。
第2次加糖（第4天）后的次日（第5天） 。可以看到发酵开始剧烈产生大量气泡，葡萄皮上浮（搅下去）葡萄酒液产生 。
注：1、不能放水，除了葡萄汁外一滴水都没有，否则到 时喝到的就是……嘿嘿
2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行 。加水？想都不要想 。第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌 。
第四步：过滤 。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤 。过滤工具我用的是大块医用纱布（好像有4—6层的样子） 。将纱布扎成袋子状 。当然，能做成袋子用起来更方便 。（2）将葡萄酒液徐徐倒入 。（3）将余下的葡萄皮、籽包在纱布中，半残汁济入葡萄酒液中 。（4）葡萄渣味道也很香 。
葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！】
此时的酒液作有点浑浊，密封静置（大约一周左右）
为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置一段时间即可 。
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