【年夜饭的做法大全】4道经典山西年夜饭的做法
文章插图
解馋小酥肉
主料：猪肉（后臀尖）180克 ， 芹菜适量 。
调料：
一炸：盐2勺 ， 鸡蛋1个 ， 红薯淀粉5勺 ， 面粉2勺 ， 水适量 ， 老抽3瓶盖 。
二烩：（蒸）葱姜适量 ， 红辣椒2个 ， 八角1个 ， 桂皮1个 ， 香叶1片 ， 白糖少许 ， 老抽适量 ， 十三香少许 ， 水或高汤适量 。
三炒：鸡精少许 ， 白胡椒少许 ， 醋1勺 ， 盐适量 。
做法：
第一种：炸小酥肉
1.备好材料 。
2.猪肉先片成几大块 。
【【年夜饭的做法大全】4道经典山西年夜饭的做法】3.然后去一大块的猪肉 ， 再切成一个一个的长条状 。
4.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀 ， 猪肉切完备好 。
5.再把猪肉倒入盘子里 ， 加入一个鸡蛋 ， 老抽3瓶盖 ， 红薯淀粉 。
6.用手使劲的抓均匀 ， 直到每个猪肉都能挂上一层粉浆为止 ， 芹菜切块 ， 胡萝卜切片备好 。
7.锅烧热 ， 倒入大量的油 ， 烧到8分热 ， 加入适量的盐 ， 再倒入肉炸制 ， 炸到金黄色捞出 。（加适量的盐一是为了防粘二是为了防止油溅到身上）
8.控完油的小酥肉 ， 冷却下 。
9.如果有肉粘在一块的轻轻的撕开 。
10.再次把油烧热 ， 回锅再炸下 ， 捞出 。（回锅是使小酥肉更酥脆些 ， 最好是颜色炸的深些比较好）
第二种：烩（蒸）小酥肉
1.辣椒 ， 葱姜切碎 ， 倒入锅中炸香 。
2.在锅中倒入些水或高汤 。
3.放入小酥肉加入盐2勺 ， 八角1个 ， 桂皮1个 ， 香叶1片 ， 白糖少许 ， 老抽适量 ， 十三香少许 ， 大火烧开后转中小火烩个1小时左右 。（这步是为了使小酥肉）
4.再在蒸锅中蒸上20分钟 ， 先大火 ， 水开后转小火继续蒸 ， 直到肉变得软烂为止 。
第三种：炒小酥肉
1.芹菜在热水里焯熟捞出 。
2.锅中放入芹菜 ， 胡萝卜 ， 小酥肉稍微翻炒下 ， 倒入醋 ， 鸡精调味即可 。
小贴士：
1.做小酥肉选用瘦肉比较好 ， 做出的肉滑嫩 ， 香酥 ， 爽口 。
2.选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉 ， 炸出的肉会爽滑许多 。
3.油烧的7-8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上 。
4.小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的 。
5.再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油 。
6.蒸个几十分钟是为了肉滑溜些 。
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