怎样把田螺肉取出 这两种情况要注意区分
1、生取肉：将田螺壳砸破 ， 取出肉 ， 掐去螺腹 ， 揭去螺头上的硬质胶盖 ， 抠去螺黄 ， 用盐和醋搓去粘液 ， 清水洗净 。生取的螺肉色淡黄 ， 质地紧密脆嫩 ， 出肉率较低 。
【怎样把田螺肉取出 这两种情况要注意区分】2、熟取肉：将洗净的田螺放水锅中煮至水沸腾 ， 肉与壳能分离时捞出 ， 用竹筷旋转挑出螺头和螺脆 ， 揭去螺盖 ， 抠去螺黄 ， 清水洗净 。煮熟的出肉率虽然较高,但是肉色灰白 ， 质地摇软 。
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