韭菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
韭菜
主要营养价值
韭菜,别名长生韭、起阳菜、壮阳菜、扁菜等 。每百克韭菜中含胡萝卜素3.2毫克,维生素C39毫克,钙84毫克,磷43毫克,铁8.9毫克,膳食纤维1.2克,其中维生素C的含量为番茄的4倍 。此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯 。
主要功效与作用
韭菜性温,味甘辛 。归经,肝经,胃经,肾经 。具有健胃暖中,温肾助阳,散瘀活血的功效 。
1.降脂强心:韭菜中的挥发性精油及所含硫化物具有降低血脂的作用,所以食用韭菜对高血脂症及冠心病患者颇有好处 。
2.滋润肝肾:韭菜含有丰富的维生素、糖类、蛋白质等,还含有一种挥发性精油及硫化物,不仅味道鲜美,有特殊的香味还有温补肝肾,助固强精的作用 。
3.润肠通使:韭菜含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌 。韭菜还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来,随大便排出,所以就有“洗肠草”之称 。
4.抗疲劳:蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分,这种物质在蒜氨酸酶的催化下可转变为蒜素,大蒜素具有强烈的气味 。大蒜素又与维生素B结合生成蒜硫胺素由于蒜硫胺素能够加速乳酸分解,因此它具有抗疲劳促恢复的作用 。此外,蒜硫胺素还具有增进食欲、稳定情绪、促进发汗等不同的作用 。
5.补充钙铁:韭菜中含有丰富的钙和铁元素,而这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很人意义 。
6.祛斑美容:韭菜含有挥发油含硫化合物,能降低血脂,扩张血管,使黑色素细胞内酪氨酸系统功能加强,从而使皮肤毛囊的黑色素改变,收到消除皮肤白斑和使头发乌黑发亮的效果食用调理常识
1.韭菜入菜,既可做主料,又可做配料 。做主料可单炒,也可焯水后凉拌,色绿质嫩 。做配料,可与很多动物性原料搭配,宜于炒、爆、熘等烹调方法;做调料香味四溢 。在面食中,可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅料 。
2.韭菜的苔,质地脆嫩,单炒、凉拌或与其他原料搭配均可 。
3.韭菜花可腌制 。韭菜可做主料,也可做配料,或做水饺、春卷的馅料 。
4.韭菜的食用法包括炒、拌、制馅、烧汤,也可做各种荤素菜肴的配料 。如韭菜炒鸡蛋以及韭菜炸春卷、韭菜炒虾皮等,几乎是家喻户晓的菜 。
5.由于韭菜中含有的烯丙基硫醚,能促进维生素A的代谢,因此韭菜若与维生素B含量丰富的猪肉或肝脏相搭配时,便是有效的摄取方法 。
6.用韭菜制作壮阳菜的方法是:选新鲜春韭菜250克,虾仁100克,调配佐料炒食即可,亦称之为韭菜炒虾仁 。
7.非菜炒肝脏时,韭菜所含的烯丙基硫醚能促进肝脏中的维生素的代谢,且能有效地摄取维生素A
食用禁忌与注意
1.韭菜不宜多食 。韭菜属辛温助热之品,吃多了易上火 。
韭菜中的纤维多,尤其是夏天的韭菜和老韭菜,吃多了不宜消化 。多食会引起腹胀不适或腹泻 。
2.韭菜不宜与牛肉同食,否则易致牙龈炎症 。
3.温热症和阴虚心旺患者应慎食或少食韭菜 。高血压、动脉硬化、眼底出血、眩晕症、眼炎、视力模糊、青光眼、胃或十二指肠溃疡有过出血或穿孔等病史的人,以及肺结核咯血、鼻衄等病症患者,其他病症如胃虚冇热、皮肤化脓性感染、烧伤等患者也少食韭菜为佳
4.急性感染、发热者忌多食韭菜 。韭菜性质辛温,有助阳之功效,多食可以加重热性病的病势 。
5.忌菜与白酒同食 。《匿匮要略》指出“饮白酒,食生韭令人增病” 。白酒甘辛微苦,性太热,含乙醇约占60%左右,乙醇在肝内代谢,嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化 。酒性辛热,有刺激性、能扩张血管,使血流加快,又可引起胃炎和溃疡复发 。韭菜性亦属辛温,能壮阳活血,食生韭,饮白酒,火上加油,久食动血,有出血性疾病患者应忌食韭菜 。
6.忌生食韭菜 。韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不像葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易刷洗干净,容易感染疾病 。
7.忌韭菜与蜂蜜同食 。韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用时,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用 。又因蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导泻,二者同食,能导致泄泻 。
食物方法
1.韭菜粥
材料:新鲜韭菜500克,陈粟米200克 。
功效:温中行气,助阳散寒 。适用于胃寒疼痛、手足发凉、便秘等病症 。
做法:将鲜韭菜择洗干净,切细成碎末,备用 。将陈粟米淘洗干净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮30分钟,待粟米熟烂,加入韭菜碎末,拌和均匀继续用小火煨煮至沸即成 。每日早、晚分食 。
2.韭菜子粥
材料:韭菜子60克,粳米200克 。
功效:温补肾阳 。适用于阳痿、性欲减退 。
做法:将韭菜子洗净,晒干或烘干,放入锅中,用小火微炒,研成细粉,待用 。粳米淘洗干净后放入砂锅,加水适量先用大火煮沸,改用小火煮成黏稠状,粥将成时调入非菜子粉,拌和均匀,继续煨煮片刻即成 。每日早、晚分食 。
3.苁蓉韭菜子鹿肾粥
材料:肉苁蓉50克,韭菜子50克,鹿肾(人工饲养)1只,生姜5克,粳米150克,黄酒、葱花、水淀粉各适量 。
功效:温补肾阳,增进性欲 。适用于性欲低下、阳痿、早泄 。
做法:将鹿肾洗净,除去筋膜,剖成两半,去臊腺后切碎,剁成鹿肾糜,放入碗中加黄酒、葱花及水淀粉,抓揉均匀,待用 。
将生姜(不去外皮)洗净后切成碎末,待用 。粳米淘洗干净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸后加入肉苁蓉片、韭菜子及鹿肾糜,并调入生姜碎及黄酒,改用小火煮成稠粥 。每日早、晚分食,温热食用 。
4.韭菜蛋花汤
材料:嫩韭菜200克,鸡蛋2个,水发香菇50克,水发黑木耳50克,鲜汤、黄酒、精盐、味精、麻油各适量 。
功效:补骨健脾,调和脏腑 。适用于眩晕症、腰腿痛、慢性关节炎 。
做法:将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段 。将水发香菇、水发黑木耳切成丝 。鸡蛋打入碗中,用筷子搅散 。炒锅上火,加入鲜汤、黑木耳、香菇、精盐、味精,烧至汤沸后撇去浮沫,淋人鸡蛋液,再放入韭菜,用勺轻推炒锅底部,待鸡蛋花漂浮于汤面时,淋入麻油搅匀,倒入汤碗内即成 。佐餐食,量随意 。
5.韭菜虾皮饺
材料:韭菜500克,虾皮50克,面粉500克,植物油、酱油、精盐、味精、葱花、姜各适量 。
功效:益肾壮阳,补允钙质 。适用于骨质疏松症、阳痿、早泄 。
做法:虾皮用温开水洗净后,沥去水分,备用 。韭菜择洗干净后控干水分,切成碎段,装入碗内,加人葱花、姜末、精盐、味精、植物油、酱油、虾皮,充分拌匀,即成饺子馅 。将面粉用凉水调和,揉成光滑面团,搓成长细圆条,逐个掐成小剂子,用手按扁,擀成圆皮,加入馅心,捏成饺子 。锅内加水烧沸,下入饺子,待浮起时,用凉水激一下冉烧沸,捞出即可装盘 。
6.韭菜拌蛋丝
材料:嫩非菜300克,鸡蛋4个,麻油、精盐、味精、白糖各适量 。
功效:温行气,益精养血 。适用于神经衰弱、疲劳综合征、单纯性消瘦 。
做法:将嫩韭菜择洗干净,放入沸水锅中烫熟捞出,滗去水,切成约3厘米长的段,放入精盐适量拌匀,冉滗去精盐水,放在盘中 。鸡蛋磕入碗中,加人精盐适量搅匀炒锅上火,放少许麻油滑锅,倒入蛋液,摊成蛋皮,取出,切成丝放在菜上,加味精、白糖、麻油,拌匀即成 。佐餐食,量随意 。
7.韭黄香干
材料:韭黄200克,五香豆腐干100克,精盐、香醋、味精、林油各适量 。
功效:清热解毒,健胃益气,生津润燥,补肾壮阳 。适用于晕症、腰腿痛、性欲低下等病症 。
做法:将韭黄用水洗净,控净水分,切成3厘米长的段,用开水略烫一下,摊开凉透 。五香豆腐干切成与韭黄一样长的丝,放碗内 。将精盐、香醋、味精、麻油倒入盛装非黄和豆腐干的碗内拌匀倒人盘中即成 。佐餐食,量随意
8.韭黄鸡丝
材料:生鸡脯肉200克,非黄100克,鸡蛋1个,精盐、黄酒、味精、水淀粉、熟猪油、清汤各适量 。
功效:温中益气,补精添髓 。适用于晕症、腰腿痛、疲劳综合征、失眠症 。
做法:将生鸡脯肉剔去筋膜,切成薄片再切成丝,放入碗中,加精盐、鸡蛋清(蛋黄不用)、水淀粉上浆韭黄洗净,切成3厘米长的段 。炒锅上火,下熟猪油烧至四成热,将上好浆的鸡丝放入锅中,用筷子轻轻划散,倒入漏勺沥去油 。原锅重新上火,放入鸡丝,依次加入黄酒、精盐、味精及清汤少许,颠翻炒锅,用水淀粉勾芡,再加入韭黄,淋上油,推匀出锅即成佐餐食量随意 。
9.鲜虾烩韭黄
材料:活虾500克,鲜嫩韭黄200克,黄酒、酱油、香醋、姜末、精盐、味精、水淀粉、精制植物油各适量 。
功效:补肾壮阳,促进性欲 。适用于性欲低下、阳痿 。
做法:将活虾放入清水中静养片刻,洗净,去壳、去头,取虾仁放入碗中,加少许水淀粉抓揉均匀,备用 。再将韭黄择洗干净,切成3厘米长的小段,待用 。炒锅置火上,加植物油,大火烧至七成热时,投入虾仁煸炒,加黄酒、酱油、香醋、姜末,滑炒至八成熟,捞起放入碗中,待用 。冉将嫩韭黄用植物油炒全嫩熟,烩入虾仁,加精盐、味精,大火上翻炒均匀,起锅即成 。佐餐食,量随意 。
10.韭菜炒绿豆芽
材料:韭菜300克,绿豆芽800克,精盐、味精、精制植物油、生姜各适量 。
功效:散淤解毒,调和脏腑 。适用于贫血、疲劳综合征、习惯性便秘 。
做法:将韭菜择洗干净,切成约3厘米长的段 。绿豆芽摘去根须,洗净沥干水 。生姜去皮,洗净,切成丝备用 。炒锅上火,放油烧热后用生姜丝炝锅,倒入绿豆芽翻炒至断生,加少许精盐,翻锅盛起 。炒锅重新上火,放植物油,待油烧至七成热,用精盐炝锅,立即倒入韭菜急炒儿下,再倒入绿豆芽,加味精,迅速翻炒几下,出锅装盘即成 。佐餐食,量随意 。
1.韭菜炒核桃仁
材料:核桃仁120克,韭菜300克,精盐、味精、精制植物油各适量 。
功效:补肾助阳,益智强身 。适用于失眠症、健忘、疲劳综合征 。
做法:将核桃仁下锅炸黄,再加入洗净并切成段的韭菜炒熟,调入精盐、味精即成 。佐餐食,量随意 。
12.韭黄炒肉丝
材料:猪肉100克,韭黄250克,精制植物油、花椒油、黄湭、精盐、味精、面酱、水淀粉各适量 。
功效:生津开胃,健脾益肾 。适用于腰腿痛、单纯性消瘦、神经衰弱等病症 。
做法:将猪肉切成5厘米长的丝 。韭黄择洗干净,切成3厘米长的段 。炒锅上火,加入植物油烧热,加肉丝翻炒,放入面酱,将肉丝、面酱炒熟,再加入黄酒、韭黄,翻炒几下,加入味精、精盐,放少许水,烧开后用水淀粉勾芡,淋上花椒油出锅即成佐餐食,量随意 。
13.韭黄炒腰花
材料:韭黄200克,猪腰子2个,鸡蛋2个,水淀粉、蒜、葱、生姜、酱油、精盐、味精、黄酒、米醋、胡椒粉、鲜汤、精制植物油各适量 。
功效:补肾强腰,固精止遗 。适用于腰腿痛、尿道炎、阳痿、性欲低下等病症 。
做法:韭黄择洗干净,切段 。猪腰子剖开,去除白色腰臊,洗净,切成剞花刀,再泡在水里使血水浸泡出来除去臊味,捞出控干后放入碗中,加入鸡蛋、水淀粉和酱油少许,用手抓匀 。炒锅上火、放油烧热,加葱、生姜、蒜炝锅将猪腰子下锅,用手勺划开,待其卷成刺猬形时捞出 。另将精盐、味精、黄酒、米醋、胡椒粉、鲜汤兑成汁 。锅上火,放油烧热,随即将韭黄下锅,放入对好的调味汁,用手勺炒几下,放腰花,翻炒几下即成 。佐餐食,量随意 。
14.韭菜炒三丝
材料:韭菜100克,豆腐片100克,猪肉丝50克,麻油、花椒油、酱油、黄湭、精盐、味精、葱花、生姜末各适量 。
功效:健胃提神,散淤解毒 。适用于动脉硬化症、神经衰弱、更年期综合征 。
做法:将豆腐片切成丝 。韭菜洗净,切成3厘米长的段 。将麻油放入锅内,加入肉丝煸炒,加入葱花、生姜末、酱油、精盐、黄酒,搅拌均匀,投入豆腐丝、韭菜同炒几下,撒入花椒油、味精,稍拌即成 。佐餐食,量随意 。
15.韭菜炒鸡蛋
材料:嫩韭菜200克,鸡蛋4个,酱油、精制植物油、面粉、水淀粉、精盐、味精、黄酒、醋、麻油、生姜丝各适量 。
功效:温补肾阳,健胃通便 。适用于腰腿痛、贫血、尿道炎 。
【韭菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段 。将鸡蛋打入碗中,加面粉、水淀粉调拌成糊,再加入韭菜、精盐拌匀炒锅上中火,放油烧至五成热,将碗中的韭菜鸡蛋糊倒人锅中,然后改用小火,用于勺将韭菜糊从中心向四周拨动,使其厚薄一致,待锅底部已硬结,再煎另一面,至两面微黄,即可出锅,然后放案板上切成10块 。锅内另加油适量,用生姜丝炝锅,加入黄酒、酱油、味精、水,再加入煎好的韭菜饼,用中火收干汤汁,加少许醋,淋上麻油,起锅盛盘即成 。佐餐食,量随意 。
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