广东黄酒怎么制成的
广东黄酒怎么制成的
酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲
制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲 。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉） 。
而酿造白酒用的酒曲现在主要为：小曲，大曲以及麸曲，
大曲的原料为豌豆，小麦和大麦 。其配比也随各地而有所不同 。豌豆在原料中占30%-50% 。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义 。
【广东黄酒怎么制成的】麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 。可用于代替部分大曲或小曲 。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一 。其白酒产量占总产量的70%以上 。
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