龙岩的客家米酒如何家常酿？
【龙岩的客家米酒如何家常酿？】客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言 。那酒清淡爽口，入口香甜 。传统客家酿酒到现场至今还在流传 。
十道手工酿造工序
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▲浸米：用山泉水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用 。
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▲蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮 。
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▲淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度 。
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▲拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中 。
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▲落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出 。
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▲添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵 。
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▲榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液 。
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▲煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌 。
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▲罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄 。
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▲降黄：将酒液再次温热，降黄滤去沉淀，入坛待饮 。
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客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，是年年岁岁的轮回 。
客家人从出生牙牙学语，到老朽寿终正寝，米酒都一直伴随着客家人，就像是客家人的魂，也许不是最珍贵的，但一定是最值得回味的 。
现在虽然酿酒的工艺跟蒸酒的设备跟着时代的进步改变了，但是传统手法的这种情怀永远没办法流失跟替代……
内容来自东家匠人闽客家的分享 。
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