【川汁烧虾球的做法】春节家宴菜谱 鸿运聚宝盆川汁烧虾球
文章插图
材料：
中等大小的鲜虾500克
郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油
做法：
1、鲜虾去头、去壳 ， 只留尾巴部分 ， 用刀尖或者牙签将虾肠挑除 ， 用刀从虾背剖开2/3 ， 取出虾线 。
2、在离头部0.5cm处开一个口 ， 将虾尾穿过去 ， 做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了 ， 处理完背部虾线即可） ， 如此做成虾球的目的是为了成菜更美观 ， 虾可成球状端坐于盘中 。
3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟 。
4、锅烧热 ， 倒入足够多的油（能末过虾球） ， 烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度） ， 放入虾球 ， 炸至虾球变色即捞出 ， 沥干油待用 。
5、锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香） ， 放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香 ， 炒出红油 ， 加入番茄酱、酱油、糖同炒 。
6、放入炸好的虾球 ， 让虾球均匀地裹上酱汁 。
7、倒入1小匙水淀粉炒匀即可 ， 盛出装盘 。
虾：营养丰富 ， 且其肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁 ， 镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好的保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物 ， 患有皮肤疥癣者忌食 。
【【川汁烧虾球的做法】春节家宴菜谱 鸿运聚宝盆川汁烧虾球】
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