雪菜黄鱼的做法（徽菜）
本食谱来自【斯佳丽】老师分享的雪菜黄鱼的做法，所属分类：，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
前两天逛超市时，看见大黄花鱼做活动，赶紧买了一条回来 。有时候很羡慕生活在海边的童鞋们，新鲜的海货经常端上餐桌，而我们这些内地的，海鲜不仅贵，而且很多还不是活的，除非是到专业的海鲜批发市场，一般超市买的海产品大部分都是冰冻（或者冰鲜） 。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉，但买回来的大黄鱼只是冰鲜的，用来清蒸或者做汤是肯定不合适的，不过可以雪里蕻咸菜来搭配它，做到江浙名菜---雪菜烧黄鱼 。雪里蕻咸菜（也称雪菜），质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味，并且含有含有很多的蛋白质和多种氨基酸, 它有助于提升身体的机能, 从而提高免疫力，在宁波，几乎是每家常备之菜 。在烧鱼的制作过程中我们可以添加点五花肉丁，不仅能帮助我们提味增香，而且能让鱼肉味道更加鲜美 。夏天天热，很容易胃口不开，而这道菜不仅营养丰富，而且鲜味十足 。经过烧制的黄花鱼肉质鲜嫩，充分吸收雪菜的味道后，咸酸适口，吃起来非常开胃又为我们夏天大量出汗后补充体力 。说了这么多，是不是也想尝尝了 。
做雪菜黄鱼所需食材：主料：大黄鱼1条，雪菜50克，肉末50克，红辣椒1个
辅料： 姜末适量，生抽适量，料酒适量，油盐适量
雪菜黄鱼的做法步骤：1. 准备好原材料；
2. 在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；
3. 用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；
4. 锅中放入适量的油，下入黄鱼煎；
5. 当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；
6. 烧热锅，加入适量的油，下入姜末；
7. 爆香姜末后下入肉末翻炒；
【雪菜黄鱼的做法（徽菜）】8.肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；
9. 下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水；
10. 加盖焖煮两、三分钟；
11. 中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；
12. 最后大火收汁，加入红椒丁；
13. 盛入盘中 。
分享的食谱——《怎么做雪菜黄鱼好吃》以后，你学会了雪菜黄鱼最正宗的做法吗？
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