口水鸡怎么做好吃？口水鸡的做法
口水鸡是一道凉菜 ， 佐料丰富 ， 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。有“名驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州”的美称 。“口水鸡”这名字乍听有点不雅 ， 脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子 。那么 ， 口水鸡怎么做好吃呢？
口水鸡的做法
材料：湛江鸡半只、花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜 ， 料酒 。
做法：
1、鸡洗净 ， 葱切段；姜切片；用一小碗把花椒油 ， 白糖 ， 芝麻酱 ， 姜蒜汁 ， 麻油 ， 辣椒油 ， 红酱油 ， 醋 ， 味精 ， 盐调成汁备用 。
2、锅里放清水烧至7成热时下料酒和葱段姜片 ， 水开就放鸡入内煮到刚断生时起锅 。
3、煮好的鸡要立即放入冰水里 ， 冷却后捞起斩件装盘 ， 这样鸡皮才脆嫩 。
4、斩件装好盘后再淋上调料 ， 撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻 ， 芹菜末即可 。
口水鸡的烹饪技巧
1、制红油时 ， 如果没有过滤网 ， 将葱姜蒜捞出后 ， 再将油冲入辣椒粉中 。
2、根据自己的口味 ， 可以配一些香菜、香葱、芝麻等 。
【口水鸡怎么做好吃？口水鸡的做法】 3、煮鸡是全部过程中的重点 。鸡不能煮得太久 ， 有条件的话 ， 最好在水中放些冰块 ， 冰镇的时间越长越好 。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层 ， 但一定要将整鸡完全浸泡在水中 ， 注意不要冷冻过度 ， 否则就前功尽弃了 。为了方便起见 ， 辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货 。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康 ， 买现成品只能是退而求其次 。
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