温度对普洱茶有影响吗
我们在喝普洱茶时，我们经常听到类似的谈话："今天太冷了，茶的香气不出来 。"水温不够，茶的味道还没有出来 。这些日常谈话反映出温度对普洱茶有一定的影响 。
温度对普洱茶的影响体现在各个环节，首先制作环节的杀青温度也是大有讲究的 。茶叶中的多酚氧化酶在温度为52℃的时候活性最高，酶钝化的临界温度点为85℃ 。
【温度对普洱茶有影响吗】杀青工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上，最长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟以挥发低沸点的不良青草气息 。这个阶段鲜叶内含物质湿热作用激烈，时间过长就会产生闷黄、水闷气甚至焦糊味等不可逆的茶叶品质劣变，同时也会使鲜叶含水率降到60%以下，彻底影响后续工艺的制作 。
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而水温对普洱茶的影响则表现在冲泡品饮环节，这一点，大众比较有共鸣 。普洱茶所用原料均为云南大叶种晒青茶，并且压制成饼(砖或沱)保存，陈放多年之后，综合表现才能更上一层 。云南大叶种茶，意味着内含物质更丰富;紧压和陈化，让醒茶成为必不可少的步骤 。品饮普洱茶，就是综合评判茶品香气、滋味、口感等的过程，高温冲泡，则能更好地使普洱茶的内含物质释放 。事实上，任何一类茶，如果品质足够好，都是不惧怕高温冲泡的 。
除此之外，温度对普洱茶的影响还表现在仓储时的温度应该保持在26-30℃之间;气温低时空气中水分含量低，会影响品饮感受等方面 。所以，把握好温度，也是提升普洱茶品饮感受的重要“技能” 。
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