易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

苦荞酒是白酒吗？酿造工艺

喝酒毕竟伤身 ， 但是小酌可以怡情 ， 苦荞酒有人说经常喝可以治风湿病 。那么 ， 苦荞酒是白酒吗?
苦荞酒属于营养型白酒 。
苦荞麦是生长在南宫山2000m左右米处的富硒地带高寒区 。
苦荞麦被称为“五谷” 。
苦荞麦性味苦 ， 平、寒“实肠胃 ， 力 ， 续精神利耳目 ， 能练五脏浮秽 。”
又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质 ， 精选高山苦荞麦和巴山泉水经传统工艺精酿而成 。
是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品 ， 苦荞酒的颜色为：金黄微翠 ， 澄清透明 。酒精度：45%度 ， 清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味爽洌 ， 饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡 。
经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等 。
并且有强筋骨、健脾胃、湿、壮肾气之功效 。
苦荞麦称之为三降食品 ， 、降血糖、降血脂 ， 含有人体必须的18种氨基酸 。
其中硒是人体必须的重要微量元素 。
值得称道的是苦荞麦具有、物质 ， 硒能增加人体抵抗力 ， 诱导干扰素生成 ， 提高自身 ， 延缓衰老 ， 被誉为“生命的奇效元素 。”
以苦荞为主要原料 ， 配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成 ， 使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时 ， 更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子 ， 具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质 。
1.原料与设备
苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶 。
对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪 。
2.工艺流程
苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→→包装→产品 。
3.操作要点
（1）洗米 米（碎米）的表面附着大量的皮糠和粉尘 ， 需要进行洗米 ， 用温水洗到淋出的水无白浊为度 。
（2）浸米 浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松 ， 浸米后的颗粒要求保持完整而酥松（用手指捏米粒成粉状无粒心为度） ， 吸水量约为25%～30%.米浸不透 ， 蒸煮时易出现生米；米浸过度会造成淀粉损失 。浸米时间依温度不同而不同 ， 用35℃水浸米24h ， 浸米时应注意适时均匀搅动 ， 以手碾即碎 ， 不出现浸烂或白心（硬心）为宜 。
（3）破碎 苦荞含有硬厚的壳 ， 故先用冷水浸泡（用热水容易使营养成分损失）24h ， 待其外壳泡软后 ， 用对辊式挤压机把外壳挤破 ， 露出胚乳 。
（4）蒸煮 将吸水的物料用常压蒸煮 ， 使淀粉糊化便于发酵 。要求外硬内软 ， 内无白心 ， 疏松不糊 ， 均匀一致 。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全 ， 还会引起不正常的发酵 ， 使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮过度 ， 物料颗粒易黏结成团 ， 不利于糖化和发酵 ， 蒸熟后的物料含水量约62%～63%.
（5）淋冷 物料蒸透后 ， 立即用净水冲淋 ， 使物料颗粒分离并降温至28℃～30℃ ， 准备拌料 。
（6）拌料 将淋冷后的米和苦荞 ， 沥去余水 ， 置于事先经清洗、处理的发酵罐中 ， 加入活化好的酵母液和糖化酶液 ， 用纱布封口 ， 放入恒温培养箱中 。
（7）发酵 发酵温度28℃ 。
（8）压滤 将发酵成熟的醪 ， 进行压榨过滤 ， 得到原酒液 。
（9）勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感 ， 即为成品 。
4.结果与分析
苦荞酒酿造工艺
【苦荞酒是白酒吗？酿造工艺】 ①由于苦荞含有较硬的外壳 ， 不经过浸泡 ， 破碎以后呈粉状 ， 在蒸煮过程中发黏成团 ， 从而影响发酵 。如果用热水浸泡 ， 营养成分损失产重 。乙因此采用冷水浸泡24h ， 用挤压机破壳 ， 这样既可以保持营养成分的不损失 ， 又可以满足蒸煮、发酵工艺的要求 。②检测结果表明 ， 总酸和糖分的含量符合半甜型黄酒的技术指标要求 ， 在发酵液中检测到生物类黄酮等活性物质 ， 特别是发酵液中自由D-手性肌醇含量高达5.04mS/100mL ， 显着高于未发酵处理的原料 ， 说明通过本工艺的生物发酵过程对苦荞原料中富含的D-手性肌醇衍生物具有酶转化作用 ， 释放出生物活性更强的自由D-手性肌醇 ， 赋予产品更好的降血糖功效 。③采用科学、合理的技术工艺可开发出甘甜爽口、酒香浓郁、低度、营养的苦荞营养保健酒 ， 有效地保留了苦荞的功能成分 ， 具有较高的营养保健作用 ， 是一种集低度、营养、保健于一体 ， 符合现代消费时尚 ， 深受广大消费者喜爱的大众化健康饮品 。

    推荐阅读


    上一篇：不要给新生儿包裹成蜡烛包

    下一篇：十月粉红丝带节·康哺乐呼吁：延长母乳喂养时间，降低乳腺癌发病率！