叉烧的做法（私家菜）
叉烧的做法简单是私家菜的常见菜 ， 不一定要看叉烧视频才能学会 ， 但怎么做叉烧最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道叉烧吧 。
菜系及功效：私家菜
口味：甜味工艺：烤
叉烧的制作材料：【叉烧的做法（私家菜）】主料：猪腿肉5000克
调料：酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克
叉烧的特色：色泽红亮 ， 每条宽约3厘米 ， 长约40厘米 ， 味香 ， 鲜 ， 甜 ， 可口 。
教您叉烧怎么做 ， 如何做叉烧才好吃1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后 ， 用M形刀法切成长条 ， 连在一起 ， 然后再切成长纸老虎40厘米的长条 。用温水清洗1次 ， 沥干水分 ， 装分待用 。
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀 ， 浸渍40分钟 ， 并每隔20分钟后翻拌一次 ， 均匀吸收调料 ， 再加入白酒和红曲米制成的曲水后 ， 同样翻拌混合 。
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦 ， 以减少成品弯曲变形 。
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊 ， 加盖用木炭烧烤 。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出 ， 再流进容器中收集利用 ， 避免浪费 。烧烤约15分钟后 ， 打开炉盖 ， 转动排环 ， 使肉面调换方向 ， 再加1次木炭 ， 继续上盖烧烤30分钟 ， 即可出炉 。
5.复烤：待稍冷却后 ， 将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻 ， 取出再放进炉内烤约3分钟取出 ， 即成美味可口的食品 。
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