叉烧的做法(私家菜)
叉烧的做法简单是私家菜的常见菜 , 不一定要看叉烧视频才能学会 , 但怎么做叉烧最好吃 , 跟着菜谱大全的做法图解来做这道叉烧吧 。
菜系及功效:私家菜
口味:甜味工艺:烤
叉烧的制作材料:【叉烧的做法(私家菜)】主料:猪腿肉5000克
调料:酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克
叉烧的特色:色泽红亮 , 每条宽约3厘米 , 长约40厘米 , 味香 , 鲜 , 甜 , 可口 。
教您叉烧怎么做 , 如何做叉烧才好吃1.原料修整:取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后 , 用M形刀法切成长条 , 连在一起 , 然后再切成长纸老虎40厘米的长条 。用温水清洗1次 , 沥干水分 , 装分待用 。
2.调味:将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀 , 浸渍40分钟 , 并每隔20分钟后翻拌一次 , 均匀吸收调料 , 再加入白酒和红曲米制成的曲水后 , 同样翻拌混合 。
3.串扦:然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦 , 以减少成品弯曲变形 。
4.烧烤:将生坯送进烤炉挂吊 , 加盖用木炭烧烤 。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出 , 再流进容器中收集利用 , 避免浪费 。烧烤约15分钟后 , 打开炉盖 , 转动排环 , 使肉面调换方向 , 再加1次木炭 , 继续上盖烧烤30分钟 , 即可出炉 。
5.复烤:待稍冷却后 , 将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻 , 取出再放进炉内烤约3分钟取出 , 即成美味可口的食品 。
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