功能性内涵之——除去活性氧基团
现代医学研究证明 ， 活性氧基团通常因贫血、应激、光、大气污染、、过饱、吸烟、放射线、过分激烈的运动等原因生成 。目前人们的各种疾病约89％起因于活性氧基团 。心脏病、脑溢血以及帕金森症、痛风、风湿病、白内障和其它视觉障碍、风湿性关节炎等老年人退化疾病 ， 是由于氧化损害的长期积累而导致的病症 。
研究人员发现 ， 葡萄酒 ， 尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧功能 。Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力 ， 发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升 ， 90分钟后达到较大 ， 抗氧化活性平均上升15% 。日本的酒类技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所于1995、1996年对43种进口和日本产的葡萄酒的活性氧功能进行了联合研究 ， 取得了肯定的结果 。
【功能性内涵之——除去活性氧基团】葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用 。抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用 。较简单的方式是活性物质 。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧剂这一类抗氧化物 。活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子 ， 使其产生还原反应而将其除去 。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2 ， 3—和2 ， 5—二羟基苯甲酸等 ， 都能与活性氧基团起还原作用而将其除去 。
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