家常龙眼酒的酿制方法
果酒，就是用水果来泡制的酒，市面上很多水果都是可以用来泡酒的 。快到吃龙眼的好季节啦，你想不想试试龙眼酒呢？那龙眼可以泡酒吗？龙眼酒如何酿制呢？下面就一起来看看龙眼酒酿制方法！（推荐阅读：泡龙眼酒用不用下糖，龙眼酒的做法与功效）
家常龙眼酒的酿制方法
1、调酸碱度龙眼经清洗、剥壳、去核、打浆、过滤后，滤液调酸碱度，龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28% 。另外，将发酵醪酸含量调至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长 。
2、巴氏采用70℃巴氏，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味 。
3、接种酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀 。
4、主酵分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量 。
5、后发酵在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵 。（推荐阅读：怎样泡龙眼酒才能更好喝？）
【家常龙眼酒的酿制方法】
6、调酒度用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25° 。
7、陈酿在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶 。
龙眼酒的配方：
配方龙眼肉200克，白酒600毫升 。
制法将以上置容器中，加入白酒，密封浸泡15天后即可取用 。
