芹菜的最佳吃法、好处与坏处_芹菜的药用营养价值与功效作用
芹菜，属伞形科植物 。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳 。旱芹香气较浓，又名“香芹”，也称“药芹” 。
选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者 。
一、芹菜有哪些药用价值和营养价值
芹菜有丰富的营养价值和药用价值 。中医认为，芹菜可以清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血，主治高血压、头痛、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症 。现代营养和药理研究发现，芹菜中含蛋白质、钙、磷、铁等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康十分有益 。芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲 。现代药理研究表明芹菜还有具有降血压、降血脂的作用 。芹菜的钙、磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病 。由于芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用，所以又被人们称为“厨房里的药物”“药芹” 。
二、常吃芹菜有哪些好处
(一)平肝降压 。芹菜含酸性的降压成分，可使血管扩张引起降压 。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压都有效 。
(二)镇静安神 。芹菜中所含的一种碱性成分，对人体有镇静、安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁 。
(三)利尿消肿 。芹菜含有利尿的有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿(临床上用芹菜水煎剂，有效率达85.7%) 。也可治疗乳糜尿 。
(四)防癌抗癌 。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的 。
(五)养血补虚 。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，避免皮肤苍白、干
燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮 。
(六)清热解毒 。春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身 。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃 。
(七)减肥 。芹菜还是一种理想的绿色减肥食品，因为当你嘴里正在咀嚼芹菜时，消耗的热能远大于芹菜给予你的能量 。
三、吃芹菜的坏处
(一)芹菜性凉质滑，所以脾胃虚寒、肠滑不固的人应慎食 。
(二)血压偏低者和婚育期男士应少吃芹菜(因为芹菜具有杀精功能) 。
(三)芹菜与下列食物相克：虾(海米)、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶 。
(四)芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C要比茎多，营养价值更高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉 。
四、芹菜最佳吃法推荐
(一)芹菜拌干丝
配料芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量 。
做法芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍碎；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过后加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加人芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成 。
功用本菜鲜香可口，具有降压平肝、通便的功效，适用于高血压、大便燥结等病症 。
(二)芹菜粥
配料芹菜40克，粳米50克，葱白5克 。
做法芹菜洗净去根；锅中倒人花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可 。
功用具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品 。
(三)糖醋芹菜
配料芹菜500克，糖、醋各适量 。
做法将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水汆过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可 。
功用本菜酸甜可口、去腻开胃，具有降压、降脂的功效，高血压病患者可常吃 。
(四)芹菜小汤
配料芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量 。
做法芹菜洗净切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调人牛奶内，一并倒人芹菜汤中，一滚即成 。
功用此汤清淡适口、鲜香开胃，具有益胃养阴、止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便涩痛者都能常吃 。
(五)凉拌芹菜
配料芹菜梗200克，水发海带100克，水发黑木耳50克，老抽酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量 。
做法海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟，嫩芹菜梗洗净，切成3~4厘米长，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干 。将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成 。
功用降血压、缓和冠状动脉粥样硬化 。适用于高血压、冠心病患者 。
(六)芹菜拌核桃
配料芹菜250克，核桃仁50克 。
做法将芹菜切成细丝，放入开水锅内汆后捞出放人盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成 。
【芹菜的最佳吃法、好处与坏处_芹菜的药用营养价值与功效作用】功用具有润肺、清热、定喘的作用 。
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