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海鲜当然是越新鲜越美味 ， 大家同意吧？
吃海鲜时 ， 人们最重视的是它是否足够新鲜 。 许多海鲜店也会打出“现杀现煮 ， 保证新鲜”等标语以吸引食客 。 像龙虾、螃蟹、虾、章鱼之些海鲜 ， 许多人喜欢的吃法是生猛现宰 ， 放进开水里煮至刚刚熟 ， 再捞起蘸酱料 ， 这样吃最原汁原味 。
而说到章鱼 ， 对韩国人来说 ， 活吃才是珍馐！听起来好像很残忍 ， 那么世纪问题来了 ， 到底这些“头足类（如章鱼、鱿鱼、墨鱼）”和“十足类（螃蟹、龙虾、虾）”动物 ， 是否有疼痛知觉？关于这一点 ， 可以说是大家都各执一词 ， 但是英国一份最新报告显示 ， 章鱼、螃蟹、龙虾等动物是能够感受到疼痛或痛苦的 。
而根据新的动物福利法 ， 英国政府将章鱼、螃蟹和龙虾列入受保护的“有知觉生物（sentient beings）”名单中 。
美国有线电视新闻网（CNN）23报道 ， 这份报告是由伦敦经济学院的专家透过对300份科学研究评估得出的结论 ， 头足类动物和十足类动物应该被视为有知觉的生物 。
英国正在讨论的《动物福利感知法》（Animal Welfare Sentience Bill）中 ， 脊椎动物已经被归类为有知觉动物 。 该法案将明言规范任何餐厅和厨师在烹煮这类动物时 ， 禁止“活着入锅” ， 而应先将它们击晕或急速冷冻 ， 以更为人道的方法烹饪 ， 减少它们的痛苦 。
该法案尚未成为法律 ， 该法要求英国成立一个动物感知委员会 ， 负责发布一些有关动物福利的情况报告 。
前述报告使用了8种不同的方法来衡量感知能力 ， 包括学习能力、有无疼痛感受器、疼痛感受器与特定大脑区域之间的联系、对麻醉剂或镇痛药的反应 ， 以及行为 ， 包括平衡威胁与机会回报 ， 以及对伤害或威胁的保护 。
研究发现 ， 章鱼有“非常强烈”的感知能力 ， 而大多数螃蟹也有“强烈”的感知能力 。 同时也有“重大”证据证明鱿鱼和龙虾也会感到痛楚 。 专家呼吁 ， 不应该活生生剥掉螃蟹的爪和脚部 。 而渔民捕猎这些海产后 ， 也不应棒打和令它们窒息致死 。
而Netflix最近播出的纪录片《我的章鱼老师》也展示了章鱼的独特能力 。 章鱼的大脑结构与人类非常不同 ， 但它有一些与哺乳类动物大脑相同的功能 。 比如学习能力 ， 包括解决问题的能力 ， 甚至可能还有做梦的能力 。
其实早在2018年 ， 瑞士政府就早先一步修订动物保护新法 ， 禁止将带壳海鲜活煮 。 也要求餐厅业者在烹煮龙虾之前 ， 只能以电击或快速去除龙虾头的方式处理 。
【英国政府呼吁：不要活煮螃蟹、章鱼，原因是：它们能感觉到痛苦】虽然电击的方法可以让海产迅速失去知觉 ， 但一般这类型电击棒价格也在几千元以上 ， 一般家庭根本不可能配备 。 不过这样问题就来了 ， 怎么样的方式才算最人道？这个问题 ， 专家指目前仍未能找出可行的最符合人道的处理手法 ， 学界须作进一步研究来探讨更人道的烹煮海产方法 。
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