朝鲜冷面的做法（黄瓜）
韩式冷面的做法可谓五花八门，好多都是根据个人的口味添加配料和调料，所以味道也有所不同，今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶，应该算是比较地道滴，上周俺家连着吃了3顿，凉爽开胃，好吃极了 。这位大婶说要想吃到好吃的冷面，必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面，而且她还有个绝招能让做好的冷面更加爽口，就是在调制冷面汤时加入适量的冰镇‘雪碧’，这招我已经试过了，超赞 。煮面要牢记3个关键步骤：‘一泡’（煮前用冷水泡30分钟）、‘二搓’（煮前把泡好的面条搓散，煮好后再将面条表面的粘液搓掉，这2搓都是在冷水里进行）、‘三过凉’（煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透），这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好 。至于配料大婶说不要过于复杂，品种也不易过多，她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’，不放辣白菜 。我家的冷面稍有改动，把蛋皮丝换成了辣白菜，因为我是超爱辣白菜滴 。闲话不多说，上面条，超详细图解 。
朝鲜冷面的主料：朝鲜冷面(500克)精瘦牛肉(300克)朝鲜冷面的调料：黄瓜(适量)熟鸡蛋(适量)大白梨(适量)辣白菜(适量)香菜末(适量)葱段姜片(适量)做朝鲜冷面所需厨具：煮锅
朝鲜冷面的做法图解步骤
1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用 。
2.熟鸡蛋去皮切成2半 。
3.黄瓜切丝，大白梨切片 。
4.牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要 。
5.锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热 。
6.放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开 。
7.水开后，转小火将牛肉煮熟 。
8.将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用 。
9.在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感 。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好 。
10.再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准 。
11.加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋） 。
12.加糖 。
13.加大喜大牛肉粉，这个调料很提味 。
14.加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀 。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾 。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用 。
15.将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散 。
16.锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了 。要不停用筷子搅一搅，防止粘连 。
17.面条煮熟后呈透明状 。
【朝鲜冷面的做法（黄瓜）】18.把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透 。
19.面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道 。
20.把面条放碗里 。
21.码上配料 。
22.倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了 。
小窍门：调料我没有标注标准用量，因为每个人的口味不同，对于酸甜咸辣的要求也不一样，所以加调料的时候最好边加边尝，这样比较能符合个人口味，我个人比较喜欢酸甜重一些，俺家小子就喜欢淡一些，所以每次调好的汤底，我都要在自己的碗里再加点糖和醋 。
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