什么调料能激发牛肉的香味？
什么调料能激发牛肉的香味？
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俗话说“炖猪肉不能加花椒 ， 炖牛肉不能少香叶” ， 所以能最大限度激发出牛肉的香味的香料就是香叶了~当然也并不是说其他的香料就不重要了 ， 毕竟一锅美味的食物是靠食物本身、调料、香料、火候等各个部分合理搭配共同配合才能完成的~
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下面给大家分享一下美味的酱牛肉的做法吧~超级美味哟~
具体步骤：
1.买3-4斤金钱腱 。买不到的话就买普通牛腱子 。2.把肉修一下 ， 把明显的肥肉切掉 。（生的时候很好修 ， 熟了再修很麻烦）3.肉用清水浸泡 ， 一共3-4小时 ， 中途换几次水 。（除去血水）4.找一个锅 ， 里面放大量冷水 ， 牛肉扔进去 ， 开大火 ， 水烧开关火 ， 撇掉血沫 。牛肉拿出来 。备用 。
5.找一个大碗 ， 里面放：300毫升生抽 ， 20-30毫升老抽 ， 甜面酱150克 ， 腐乳3-4块（我喜欢用王致和玫瑰腐乳） ， 腐乳的汁20毫升 。备用 。
6.找一个小盘子或者小碗 ， 放：香叶15-20片 ， 陈皮5-6片 ， 豆蔻8个 ， 丁香2-3个 ， 桂皮2块 ， 八角6-7个 ， 小茴香一点 ， 草果3个 。备用 。
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7.找一个干净的锅 ， 刚才那个也可以 。洋葱切块 ， 放进锅底 。生姜切片 ， 放进锅底 。牛肉进锅 ， 加冷水 ， 刚刚没过牛肉 。开大火 ， 烧开 。
8.水烧开后 ， 加入大碗里的破烂儿 ， 搅拌 。9.再次烧开后 ， 加入小盘子里的破烂儿 ， 搅拌 。10.把干红辣椒 ， 掰开 ， 扔进锅中 。喜欢辣就多放点 。11.把火调到最小 ， 给锅盖盖子 ， 咕嘟一小时 。12.一小时到了 ， 开盖子 ， 扔进去一些你喜欢吃的破烂儿 ， 比如煮鸡蛋、煮鹌鹑蛋、鸡胗、豆腐丝、豆腐干之类的 。再盖上盖子 ， 再咕嘟半小时 。
13.关火 。不要动这些破烂儿 ， 静置这个锅 ， 自然冷却 。放置6-10小时 。
14.打开盖子 ， 把香料和洋葱全部捞出扔掉 。把牛肉和鸡蛋等捞出来放进干净的保鲜盒 ， 密封好放进冰箱冷藏室过夜 。把剩下的汁儿倒在另一个干净的保鲜盒 ， 放进冰箱冷冻室 ， 下次用 。15.第二天 ， 打开冷藏室的保鲜盒 ， 这些破烂儿就都可以吃了 。牛肉切片最好吃 。
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美味的酱牛肉大家学会了吗~
#吃在重庆#
其他网友观点烹饪使用太多调料反而不好吃 ， 原味牛肉才是最香 ， 今天给大家看看如何用简单的调料激发牛肉的香味 。
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我们常用的香料有香叶、草果、八角、桂皮、丁香、小茴香、香茅等 。去腥香料有白芷、山楂、良姜、白红豆蔻等 ， 增色的有红曲米 ， 姜黄粉等 ， 这里每种香料都有它的作用 ， 每一种不同的肉类和不同的做法都要少许使用一些香料 。即便是牛肉 ， 不同的部位也有不同的香料哦 。
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香叶八角胡椒白芷等香料会压住牛肉本身的肉香味 ， 不仅不会增加香味起到反作用 。如果说在家庭当中使用的话 ， 牛肉本身新鲜的话 ， 我建议不要使用过多的香料 ， 吃食材的本味才是最好的 ， 那样营养保留比较充分 。比如说香料虽说是红烧牛肉的好搭档 ， 太多会抢了肉味 ， 少放点取其香气即可 。
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那么做炖牛肉的话 ， 我建议使用毛葱和香葱 ， 有一把就够了 。不要过多增加调料 。
如果是红烧牛肉的话 ， 建议葱、姜、八角、少许干辣椒 ， 豆瓣酱及白糖 。
如果准备制牛肉馅 ， 建议加上少许香芹和大葱 。
如果打算炭火烤牛肉 ， 建议少许圆葱+柠檬汁拌入即可 。
如果做铁板煎牛肉 ， 建议少许的黑胡椒即可 。
如果是西餐牛排 ， 我建议少许黑胡椒+少许迷迭香 。
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平时我喜欢煎牛排吃 ， 少许黑胡椒迷迭香的香料即可 ， 辽沈美食 图文原创
其他网友观点牛肉的营养价值很高 ， 蛋白质和氨基酸更适合人体吸收 ， 再加上本身脂肪含量低 ， 所以也受很多减肥爱好者的喜爱 ， 那我们怎么才能做出一道味道鲜美的牛肉呢？
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首先我们先确认一下要做什么风味的牛肉 ， 煎炸炒炖涮 ， 每一种做法对肉的预处理加工都是不同的 ， 而且牛肉不易煮烂也是公认的事实 ， 今天其它做法先不讲 ， 我们以炖煮为例 ， 我来告诉你们做牛肉的一些技巧和适合的调味料
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记住这3点做出来的牛肉不会难吃：首先肉要切成大块 ， 这样肉香味更足 ， 为使菜肴清爽可口 ， 焯水这一步不能少 ， 而且必须要凉水入锅 ， 煮5分钟撇去浮沫即可；盐绝对不能先放 ， 等炖煮快要成熟时再放；最后就是合理少量地使用一些香料
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【什么调料能激发牛肉的香味？】我给大家列举一些适合牛肉的香料 ， 你们可以按照自己的口味喜好自行配比：山楂 ， 柠檬 ， 陈皮是促进牛肉快速成熟的；胡椒 ， 鲜姜 ， 花椒 ， 草果 ， 孜然 ， 小茴香 ， 桂皮 ， 香叶 ， 荜拨 ， 草寇 ， 肉蔻 ， 丁香 ， 白芷 ， 八角等是增香增益的 ， 这些香料大家不用全放 ， 自行配比3-5种即可 ， 量不要多否则成药膳了 ， 如需要更多详细美食做法技巧可以关注嘉宝美食生活谢谢大家
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