酸度的对应与什么有关？
【酸度的对应与什么有关？】 葡萄酒的酸度既跟品种有关(如赤霞珠酸度比黑皮诺高)，也跟酿造工艺有关系 。有一定酸度的菜肴，搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻 。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有“地菜配地酒”的说法 。 像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒 。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜 。 甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲 。 酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是的搭档 。 高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒 。 冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受 。
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