自制辣白菜做法简单是豫菜菜谱的常见菜，不一定要看自制辣白菜视频才能学会，但怎么做自制辣白菜最好吃，跟着的做法图解来做这道自制辣白菜吧 。
自制辣白菜的食材和调料：
大白菜约1350g盐100g白砂糖60g辣椒粉110g鱼露15g梨1个苹果1个胡萝卜1个老姜1块蒜1头
教您自制辣白菜的家常做法，如何做自制辣白菜才好吃
一、将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要 。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分 。——感谢羊先生给俺当手模配合拍照
二、如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半 。——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然
三、在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分
四、用盐 。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐 。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的 。——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些
五、把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时 。白菜会渐渐变软，并出水 。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
六、完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用 。接下来，用流动的水冲洗白菜 。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥 。——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的
七、沥白菜的时候，我们来准备配料
八、蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末 。——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少 。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去
九、将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合
十、搅拌均匀，静置一刻钟左右 。——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水
十一、将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸去叶片上残留的水分 。——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里 。要是嫌麻烦，也就算了
十二、将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅 。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油 。将菜叶平铺
十三、舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上 。——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤
【自制辣白菜的做法（豫菜）】十四、一层层地给菜叶涂抹上酱料 。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些
十五、待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起
十六、准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒 。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中
十七、将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上 。盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用
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