油泼扯面是陕西著名的小吃 。抻长煮好的面条 ， 又韧又筋 ， 再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上 ， 发出滋滋的响声 。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起 ， 调上酱油香醋 ， 所有的调味料均匀粘在面条上 ， 一碗色香味俱佳的油泼面就做成了 。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说 ， 谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢！
油泼扯面的主料：面粉(400克)油泼扯面的调料：盐(15克)香醋(15克)生抽(24克)味精(5克)香葱(10克)辣子面(10克)姜末(4克)青菜(3根)做油泼扯面所需厨具：炒锅、煮锅油泼扯面的做法图解步骤
1.备面粉400克 。
2.撒入少量盐 。
3.陆续加入水 ， 将面揉成软硬适中、光滑的面团 。
4.加盖饧制20分钟 。
5.备葱末、姜末及青菜 。
6.将面团放到案板上继续揉制 。
7.搓成较粗的面团 。
8.揪成大小均匀的面剂子 。
9.面剂子搓成长条 。
10.刷油 。
11.加盖塑料薄膜 ， 饧制15到20分钟 。
12.案板刷少量油 ， 取出一条面剂子 ， 轻轻擀成较厚的长片 。
13.中间压一下 ， 再轻轻拉长一倍 。
14.连续做面片 。
15.双手将面片缓缓拉长 。
16.上下摆动 ， 扯成长面条 。
【油泼扯面的做法（西北菜）】17.将长面条折起 ， 从中间撕开 。陆续扯好其它面片 。
18.入开水锅 ， 煮大约3分钟 。
19.碗中放盐 。
20.放生抽、香醋 。
21.调好的味汁 。
22.浆面条盛入碗中 。
23.放葱姜 。
24.放辣子面 ， 将热油泼在辣子面上 。
25.来一张特写 。
26.放入焯好的青菜 ， 即可 。
小窍门：以上所有调味料是按400克面粉配制 ， 如面粉用量减少 ， 调味料应按比例减少 。图中只做部分演示 ， 供参考 。
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