怎么做凉了也不会硬的韭菜盒子 韭菜盒子的烹饪技巧分享
1、用料：
面粉300g、开水适量、韭菜1把、虾皮15g、鸡蛋2个、盐依个人口味、十三香3克、麻油5g 。
2、做法：
（1）在面粉中加少量盐搅拌均匀 。（加盐可提高面粉筋性）
（2）用开水烫面 ， 不要全烫 ， 留出一部分加凉水 ， 用筷子搅拌成雪花状 。（这样和出的面避免了全烫面的粘 ， 也避免了全凉水和出的面的硬 ， 这样口感正好）
（3）将雪花状面絮揉成光滑面团 ， 盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟 。
（4）韭菜摘好洗净控干水分 ， 切成0.5厘米左右的小段 。
（5）鸡蛋加少许料酒打散 。
（6）热锅凉油 ， 油热将鸡蛋液倒入 ， 炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用 。
（7）将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀 ， 这样可以避免接触到盐而出汁水 。
（8）然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下 ， 目的也是避免接触韭菜出汁水）
（9）加入适量五香面和盐 ， 鸡精拌匀备用 。
（10）将醒好的面取出 ， 再次揉光 。
（11）搓成长条 。
（12）再切分成大小均匀的面剂子 。
（13）将面剂子按扁 ， 擀成边缘薄中间略厚的圆皮 。
（14）在面皮上填上适量的馅料 。
（15）对折将边缘捏紧 ， 捏出花边 。
（16）捏好的生坯先放一边备用 。
（17）平底锅中刷一层薄油烧热 ， 将生坯入锅 。
（18）煎至金黄然后翻面 。
【怎么做凉了也不会硬的韭菜盒子 韭菜盒子的烹饪技巧分享】（19）待两面都煎到金黄时出锅 。
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