雁肉的功效与作用禁忌_雁肉禁忌人群与注意事项
木落山高一夜霜，北风驱雁又离行 。
无言每觉情怀好，不饮能令兴味长 。
频聚散，试思量，为谁春草梦池塘 。
中年长作东山恨，莫遣离歌苦断肠 。
一《鹧鸪天》·宋·辛弃疾
物种基源
雁，为鸟纲鸭科动物白额雁或鸿雁的肉，又名大雁、驾鹅、野鹅、原鹅，秋季将往南方迁移时的雁肉较肥美，在西伯利亚北部繁殖，迁至长江下游一带越冬 。国内现已有人工驯养繁殖的大雁作食用禽 。
生物成分
据测定，每100克雁肉含热能198千卡，蛋白质21.98克，脂肪11.62克，无机盐1.71克及维生素A、B1、B2、E、硫胺素、胆固醇、尼克酸和多种氨基酸、甾醇等 。
生物性能
1.性味归经
雁肉，味甘，性平；归肺、肝、肾经 。
2.医学经典
【雁肉的功效与作用禁忌_雁肉禁忌人群与注意事项】《神农本草经》：“祛风湿、壮筋骨 。”
3.中医辨证
雁肉，有益气、解毒、舒筋活血的功效，对气血不足、痉挛、肾虚脱发、痈肿疮毒等症有食疗促康复之效 。
4.现代研究
大雁富含人体必需的铁、钙、磷等矿物质元素和赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健肉食，能治疗中风麻痹 。经常食用能补气、强筋骨、利脏腑，能解丹石毒，且能促进毛发须生长 。
大雁肥肝质地鲜嫩，含有大量对人体有益的不饱和脂肪、卵磷脂和多种维生素，味美独特，营养丰富，最适于儿童和老年人食用 。
食用注意与禁忌人群
食法上不宜熏烤食用，因熏烤后可导致表层蛋白质及脂肪焦化，并产生致癌物质 。
传说故事
一、朱元璋与野雁变家鸭
朱元璋的舅娘失掉了一头牛，气得要命，又不好过分责怪放牛娃外甥 。他想想，今后总不能白养着外甥吃闲饭呀!一天，他把朱元璋叫到跟前：“看在你娘的面上，叫你往后替我放鸭，可不能再耍顽心重呵!”朱元璋连说：“好的，好的 。”
哪晓得朱元璋放鸭，还是耍顽心重，吃心未改，他每天总要杀一只鸭子补补身子，脸上吃得油光光的 。不消多天，一大群鸭子吃得不剩多少了 。舅娘晓得了，气得直叫：“小畜生，你放的鸭子哪去了?”朱元璋慢吞吞地说：“舅娘哎，不能怪我，这些鸭子怪哩，它们的翅膀长了，硬了，飞了 。”舅娘说：“瞎讲，哪有家鸭会飞的?”朱元璋又说：“不信，我带你看看 。”这时，刚好天上飞来一群大雁，少说也有五六十只 。朱元璋对飞雁招招手：“飞鸭呀，飞鸭呀，快飞下来啊，让我舅娘看看 。”乖乖，一大群飞雁落在鸭群里，变得和真鸭子一模一样 。
舅娘暗暗吃惊，外甥子绝非凡胎，弄不好日后要惹事，就对朱元璋说：“璋儿，舅娘无能，养不下你，还是请你自寻别处谋生吧 。”朱元璋没有办法，又到处漂泊去了 。
二、闰年女儿送雁的传说
相传，很久很久以前，嵩山南麓有一个姑娘，非常孝顺 。在一个闰月年里，中原大地闹饥荒 。一天，她想到平常年景里年迈的父母还吃不饱，今年多出一个月，他们不定会饿成什么样?想到此，外嫁的她就把自家仅有的一点小米，搜罗搜罗，装进一个小提斗里，翻山越岭去探望年迈的双亲 。路上，姑娘一不小心跌落山崖 。醒来时，提斗里的小米早被饿急了的小鸟啄了个精光 。看着空空的提斗，想到年迈的父母，姑娘号啕大哭，哭着哭着，姑娘就睡着了，睡梦中，隐隐约约觉得有个声音在叫她 。睁眼一看，看到一对银灰色大雁飞到了她的提斗里，怎么赶也赶不走，姑娘又惊又喜，莫非这是天意!
可等赶到村里，姑娘又发现了一件可怕的事情：饥荒中，村里闹起了“瘟疫” 。看到家中年迈的父母危在旦夕，姑娘忙把烹制好的雁汤雁肉给父母喂下，雁肉细腻爽口，雁汤味道鲜美，不到半袋烟功夫，父母就醒了过来 。善良的姑娘又把余下的汤肉送给村里的乡亲们，第二天，瘟疫即退 。从此以后，姑娘给父母送雁祛瘟疫的故事就相继传开 。每逢农历闰月年，出嫁的女儿都会在闰月的前一个月送大雁瞧娘家 。但大雁毕竟是珍禽，人们就用面制成大雁形状，借以闰月年求吉利、祛瘟疫，为父母消灾 。
三、“雁哨”与“捕雁”
为什么大雁迁飞时要保持严格整齐的队形呢?原来，这种队形在飞行时可省力啦 。飞行在前面的大雁拍打几下翅膀，气流就上升了，后面的小雁就可以乘着这股气流滑翔，它们在相互帮助，使雁群飞得更快更省劲 。每当傍晚，雁群就降落到地面，在芦苇塘、河边草丛间栖息，找寻水草吃，也要吃地里的麦苗和蚕豆苗等 。大雁可机灵呢!夜里休息的时候，总是要派出大雁站岗放哨，一有动静就发出叫声，呼唤同伴赶快飞离 。
清晨，起飞前，大雁往往群集在一起，开“预备会议” 。然后，由老雁带头前飞，像是“队长”在领路，幼雁排在中间，最后是老雁压阵，呀呀呀的叫声，是一种信号 。
大雁会糟蹋庄稼，农民们常常在夜里去捕捉它们 。先是轻手轻脚地摸掉“哨兵”，然后，乘雁群熟睡的时候，出其不意地来个袭击，逮住它们 。或者燃起火堆，使大雁惊飞，一会儿火光熄了，雁儿又飞了回来 。这样，几次点火，使大雁多次上当，疲乏不堪 。最后，乘它们失去戒备的时候，一拥而上，大雁就乖乖地被俘啦!
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