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挑选新鲜优质的鱼方法有哪些？如何选购新鲜活鱼最好？

鱼是生活中很常见的食物 ， 但是在选购活鱼的时候有很多需要注意的地方 ， 因为不同的鱼质量不一样 ， 如果买到了死鱼 ， 很可能出现变质的情况 ， 营养价值、味道和口感都会打折扣 ， 那么挑选新鲜优质的鱼方法有哪些？如何选购新鲜活鱼最好？下面就来详细了解吧 。
1、如何挑选新鲜的鱼
1、观眼球
新鲜鱼眼球饱满突出 ， 角膜透明清亮 ， 有弹性 。次鲜鱼眼球不突出 ， 眼角膜起皱 ， 稍变浑浊 ， 有时眼内溢血发红 。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪 ， 角膜皱缩或有破裂 。
2、嗅鱼鳃
新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色 ， 黏液透明 ， 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味 ， 无异臭味 。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色 ， 黏液轻度腥臭 ， 气味不佳 。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色 ， 有污秽的黏液 ， 带有腐臭气味 。
3、摸鱼体
新鲜鱼有透明的黏液 ， 鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密 ， 不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外） 。次鲜鱼黏液多不透明 ， 鳞片光泽度差且较易脱落 ， 黏液黏腻而浑浊 。腐坏鱼体表暗淡无光 ， 表面附有污秽黏液 ， 鳞片与鱼皮脱离贻尽 ， 具有腐臭味 。
4、掐鱼肉
新鲜鱼肌肉坚实有弹性 ， 指压后凹陷立即消失 ， 无异味 ， 肌肉切面有光泽 。次鲜鱼肌肉稍呈松散 ， 指压后凹陷消失得较慢 ， 稍有腥臭味 ， 肌肉切面有光泽 。腐坏鱼肌肉松散 ， 易与鱼骨分离 ， 指压时形成的凹陷不能恢复 ， 或手指可将鱼肉刺穿 。
5、看鱼腹
新鲜鱼腹部正常、不膨胀 ， 肛孔白色、凹陷 。次鲜鱼腹部膨胀不明显 ， 肛门稍突出 。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂 ， 表面发暗灰色或有淡绿色斑点 ， 肛门突出或破裂 。
2、吃鱼的好处有哪些
1.清除病菌、癌细胞
鱼类的蛋白质含量在15%~22% ， 平均在18%左右 ， 是猪肉的两倍多 ， 蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡 ， 与人体需要接近 ， 并且利用率高 。是人体免疫细胞的主要构成成分 ， 可帮助人体制造白血球和抗体 ， 修复细胞 ， 以维持免疫细胞的作战能力 。
2.吃鱼能防乳癌
有研究称 ， 日本、韩国、北欧冰岛女性的乳腺癌发生率较低 ， 这与她们经常吃深海鱼类有关 。芬兰研究人员发现 ， 鱼类中含有的必需氨基酸和omega—3脂肪酸可抑制癌细胞形成 ， 阻止癌细胞繁殖 。如果每周吃两次鱼 ， 可降低乳腺癌的复发率 。研究表明 ， 鱼油对乳腺癌和淋巴癌效果较好 。防癌可常选择食用沙丁鱼、青鱼、黄鱼、墨鱼等 。
3.提高精子数量
饮食习惯对想要怀孕的朋友相当重要 。美国马萨诸塞州总医院生育中心发现 ， 喜欢吃鲑鱼、青鱼和金枪鱼等的男性 ， 精子数量比其他人多出34% 。
4.预防哮喘
儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘 。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示 ， 在6~12个月内开始吃鱼的孩子 ， 到4岁时 ， 患哮喘的风险可降低36% 。研究人员推论 ， 这可能和多吃鱼有助抗炎有关 。
5.养颜解毒
鱼还可以提供相当丰富的维生素 ， 如维生素A、B、C、D等 ， 对身体都十分的有益 。维生素A保护视力 ， 提高免疫力 ， 维生素C具有养颜、解毒等效用 ， 而维生素D则对骨骼的生长发育、钙的代谢起着重要作用 。
6.提升脑力
【挑选新鲜优质的鱼方法有哪些？如何选购新鲜活鱼最好？】“如果即将面临一个重要任务或考试 ， 建议你多吃点鱼 。”一项刊登在美国《公共科学图书馆-综合》杂志上的研究指出 ， 将富含欧米伽-3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人 ， 6个月后 ， 他们的脑力得到了稳步提高 。究其原因 ， 研究人员认为 ， 欧米伽-3脂肪酸可以影响记忆的存储功能 。
7.补充优质蛋白
鱼类的蛋白质含量在15%~22% ， 平均在18%左右 ， 是猪肉的两倍多 ， 蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡 ， 与人体需要接近 ， 并且利用率高 。是人体免疫细胞的主要构成成分 ， 可帮助人体制造白血球和抗体 ， 修复细胞 ， 以维持免疫细胞的作战能力 。
8.预防类风湿性关节炎
瑞典卡罗林斯卡医学院针对3.2万名妇女的研究显示 ， 每天摄取210毫克欧米伽-3脂肪酸 ， 相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼 ， 可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52% 。
9.促进发育
富含欧米伽-3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要 ， 可以促进胎儿大脑和神经系统的发育 。2007年 ， 发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现 ， 每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克) ， 可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力 。
10.降低心脏病风险
在美国 ， 心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因 。不过 ， 哈佛大学公共卫生学院通过观察发现 ， 每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽-3脂肪酸 ， 能使心源性猝死的风险降低36% ， 并减少17%的死亡可能 。

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