绍兴酒源自何时呢?
绍兴酒起源于何时已很难查考 ， 目前只能靠文物考古进行推断 ， 初步认为位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴 ， 酒的起源应于之同步 。
其证据是河姆渡文化出土大量的粮食（水稻）和类似酒器的陶器 。这样推测绍兴酒应起源于6000年前的河姆渡文化中期 。绍兴有酒的文字记载当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》 。《左氏春秋》相传为春秋左丘明所作 ， 书中记载有越王为增加国家人口补充兵力和劳力 ， 曾采用过一系列奖励生育的政策和措施 ， 内中有“生丈夫 ， 二壶酒 ， 一犬；生女子 ， 二壶酒 ， 一豚 。”即生儿子 ， 奖励二壶酒 ， 一条狗；生女儿 ， 奖励二壶酒 ， 一头猪 。以酒奖励生育体现两方面的作用 ， 一作为国君的恩施 ， 使百姓感激国君 ， 听从国君；二作为对产妇的一种保健用品 ， 帮助催奶和恢复产妇的体能 ， 有利于优育 。因此 ， 以黄酒作为产妇的保健用品一直沿用至今 。《吕氏春秋》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书 ， 在“卷九季秋纪第九顺民”这一篇中 ， 有“越王苦会稽之耻 ， 欲深得民心……有酒流之江与民同之”的记载 。说的是越王句践出师伐吴时 ， 越城父老向他献酒 ， 他把酒倒在河的 ， 与将士们迎流共饮 ， 于是士气大振…… 。由此可见 ， 2500多年前的越人已将酒融入政治经济活动中 。
绍兴酒至少有2500多年历史的说法 ， 就是从以上两部《春秋》中来的 。
绍兴酒正式定名始于宋代 ， 并开始大量输入皇宫 。明清时期 ， 是绍兴酒发展的前列高峰 ， 不光品种繁多、质量上乘 ， 而且产量高 ， 确立了黄酒之冠的地位 。当时绍兴生产的酒就直呼绍兴 ， 到了不用加“酒”字的地步 。“越酒行天下” ， 即是当时盛况的较好的写照 。
【绍兴酒源自何时呢?】绍兴酒独占鳌头的品质 ， 既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质 ， 更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至 ， 三者巧妙结合 ， 缺一不可 。绍兴酒中把糯米称为“酒之肉” ， 麦曲称为“酒之骨” ， 鉴湖水称为“酒之血” ， 整个操作技艺称为“酒之经络” 。把其酿造的绍兴酒与育人等同对待 。其重视和精工细作便可见一斑 。其酿制的工艺流程为：浸米蒸饭落缸发酵压榨煎酒封坛-陈贮 。
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