红菇目—红菇科（上）真核生物域
真菌界
担子菌门
伞菌亚门
伞菌纲
红菇目
红菇科
红菇科（学名：Russulaceae）是担子菌门下红菇目中的一科 。 根据2008年进行种类估计 ， 其下共有1243种 ， 是一个庞大的科别 。
这一科的特点是其子实体易碎 ， 和其像粉笔一般的菌柄 ， 其有独特的裂纹 ， 类似胡萝卜 ， 但多孔 。
子实体肉质 ， 脆 ， 易腐烂 ， 色泽鲜艳 。 菌盖、菌柄或菌褶的菌肉组织具球状胞 。 菌褶离生至延生 。 孢子印白色至深赭色 ， 在显微镜下无色至淡黄色 ， 通常球形至宽椭圆形 。 菌柄通常中生 ， 菌丝无锁状联合 ， 常具有囊状体 ， 有些种具油囊体或乳管和乳汁 。 本科真菌生在林中地上 ， 很少生在腐木上 ， 通常与高等植物形成菌根 。 几乎全世界分布 。
1.乳菇属乳菇属（学名：Lactarius）为红菇科的一属真菌 。 该属的模式种为（Lactarius lubrica） 。
（1）松乳菇松乳菇（学名：Lactarius deliciosus） ， 又名美味松乳菇、松树蘑、松菌、重阳菌等 ， 是乳菇属中最常见的大型蘑菇之一 。 原产欧洲和北美洲 ， 现已随着松树传入其他区域 ， 可见于松树种植园 。
在西班牙赫罗纳附近 ， 它的西班牙名字意思也是松树蘑 ， 因它只分布在野生松树林附近 。 一般八月底大雨之后 ， 到十月分采收 。 因为产量很低 ， 价钱昂贵 。
意大利古城赫库兰尼姆（今埃尔科拉诺）遗址中有一幅壁画中画了松乳菇 。 这是体现蘑菇的最古老的艺术作品之一 。
在液体培养液中 ， 此菌的菌丝体生产各种脂肪酸以及其它化合物 。
松乳菇是橘红色 ， 扁平 ， 幼小时往里卷 。 菌伞直径为4-14公分 ， 上面经常有深橘色的圆圈 。
松乳菇生长在松树下的酸性土 。
（2）蓝绿乳菇蓝绿乳菇（学名：Lactarius indigo） ， 又名靛蓝乳菇 ， 是红菇科下的一种真菌 。 它们广泛分布在北美洲东部、东亚及中美洲 。 它们生长在落叶林及针叶林内 ， 在多种树上长出菌根 。 子实体呈深蓝色至淡蓝灰色 。 当其组织破损时会流出乳汁 。 浮汁呈靛蓝色 ， 当暴露在空气下会逐渐变成绿色 。 菌盖阔5-15厘米 ， 蕈柄高2-8厘米及厚1-2.5厘米 。 它们是可以食用的 ， 在墨西哥、危地马拉及中国都有出售 。
①特征蓝绿乳菇的菌根藏于地下 。 在适合的气温、湿度及养份供应下 ， 就会长出繁殖结构的子实体 。 菌盖直径5-15厘米 ， 初期菌盖是突出的 ， 继而中央凹陷 ， 随着年龄凹陷得越多 。 初期菌盖边向内卷曲 ， 成熟时就不再卷曲 ， 反而向上升 。 菌盖表面呈靛蓝色 ， 逐渐变成淡灰蓝色或银蓝色 ， 有时有绿色疙瘩 。 菌盖是有环的 ， 有淡色及深色的区域 ， 有时也有深蓝色斑点 。 初长的菌盖有黏性的触感 。
菌随呈淡白色至蓝色 ， 当暴露在空气中时会慢慢变为绿色 。 味道淡至辛辣 。 菌肉易脆 ， 蕈柄屈曲时可以发出清脆的声音 。 受损的组织会流出乳汁 ， 乳汁是靛蓝色 ， 同样暴露在空气下会变成绿色 。 乳汁像蕈柄般味道淡淡 。 蓝绿乳菇的乳汁量不及其他乳菇属 ， 越老的菌就会越干 。
菌褶是连生的或轻微向下延生 ， 且是紧密生长的 。 菌褶也是靛蓝色的 ， 逐渐会变得淡色 ， 受损时会有绿染色 。 蕈柄高2-6厘米及厚1-2.5厘米 ， 呈圆柱体 ， 基部有时较窄 。 蕈柄呈靛蓝色至银蓝色或灰蓝色 。 柄初期是实心的 ， 后来会变得空心 。 蕈柄初期像菌盖般触感黏性 ， 随着渐长而变得干身 。 蕈柄一般位于中央 ， 有时会稍为偏离 。 子实体没有明显气味 。
蓝绿乳菇有较细小的变种 ， 名为Lactarius indigo var. diminutivus ， 其菌盖直径为3-7厘米 ， 蕈柄长1.5-4厘米及厚0.3-1厘米 。 它们分布在维吉尼亚州[14
， 而最初的标本是在德克萨斯州的布拉佐里亚县发现 。
蓝绿乳菇的孢子呈奶白色至黄色 。 在显微镜下 ， 孢子是透明的 ， 呈椭圆形至接近球状 ， 有淀粉质的结节 ， 大小为7-9×5.5-7.5微米 。 扫描电子显微镜下可见孢子表面呈网状 。 子实层有多种的细胞 ， 可以透过分辨这些细胞来确定物种 。 孢子台是含有4孢子的 ， 最厚的位置长37-45微米 ， 阔8-10微米 。 囊状体是菌丝的末端细胞 ， 负责协助孢子的扩散及维持孢子周边的湿度 。 侧生囊状体呈轴状 ， 大小为40-56×6.4-8微米 ， 顶端狭窄 。 菌褶边缘有大量的褶缘囊状体 ， 大小约为40–45.6×5.6–7.2微米 。
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