生活乐趣与享受 一种致命的水果是如何成为牙买加的国菜？
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【生活乐趣与享受|一种致命的水果是如何成为牙买加的国菜？】
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（图为一种名为“Ackee”的有毒水果）
据说 ， 世界上跑得最快的人博尔特早餐吃的就是它 。 但是 ， 一顿结合了北大西洋腌鱼和这种有毒的西非水果的饭是如何成为牙买加的国菜的呢？答案深植于这个国家的奴隶制历史 。 Ackee是一种美味的红皮水果 ， 与原产于加纳的荔枝有关 。 咸鱼起源于北欧和加拿大东部波涛汹涌的海域 。 这些食材后来在牙买加的厨房和餐馆相遇 ， 是18世纪和19世纪的英国、西非及其加勒比殖民地之间三角奴隶贸易的直接结果 。
Ackee很可能是在18世纪中期 ， 从西非来的一艘奴隶船被带到岛上 ， 这种水果很好地适应了牙买加的热带气候 ， 很快就茁壮成长起来 。 如今 ， 从蒙特哥湾的尾部地带到詹姆斯·邦德的创造者伊恩·弗莱明的前庄园 ， 随处可见宽阔茂密的ackee树点缀着风景 。
咸鱼是在北大西洋捕获和加工的 。 在冰柜和冰箱出现之前 ， 干燥和腌制是保存鱼的主要方法 。 到了17世纪中叶 ， 从加拿大的新斯科舍省向英国的加勒比殖民地运输大量的盐鳕鱼在经济上是可行的 ， 在那里 ， 盐鳕鱼被用来交换朗姆酒、糖和糖蜜 。（图为Ackee和腌鱼做的美食）
这两种食物成为殖民地牙买加的主食并不奇怪 。 不易腐烂的咸鱼价格便宜 ， 易于储存 ， 蛋白质含量高 。 Ackee富含纤维、蛋白质和维生素C 。 在牙买加残酷的奴隶社会 ， 食物为该国炎热潮湿的糖料种植园里的奴隶提供了廉价而营养丰富的大餐 。
蒙特哥湾的一位行政总厨解释说：“首先 ， 你要把鳕鱼和咸鱼一起煮20分钟左右 ， 然后再把鱼骨头排干 。 ”用这种方法 ， 咸鱼会吸收一些盐 。 ”
“下一步 ， 将洋葱 ， 西红柿 ， 大葱和胡椒在一个单独的锅里 。 加入煮好的ackee和咸鱼 ， 撒上少许百里香和黑胡椒即可食用 。 “
煮熟后 ， 海绵状的ackee肉由米色变成奶油黄色 。 它温和的奶油味完美地平衡了鱼的咸味 。 虽然在技术上被归类为水果 ， 但在牙买加的厨房里 ， ackee更像是一种蔬菜 ， 游客常误以为是炒蛋 。
尽管有着漂亮的外观 ， 但ackee有致命的一面：果实未成熟时有毒 。
在它成熟之前吃会诱发呕吐病 ， 这种病在极少数情况下会致命 。 《时代》杂志将Ackee列为世界十大最危险食品之一 。
对牙买加人来说 ， 没有这样的顾忌 。 Ackee经常在路边出售 ， 放在离母树只有几米远的临时桌子上 。 ”它在安全的采摘时 ， 水果已经自然打开 ， 你可以看到里面的黄色果实 ， 而不是强行将水果打开 ， 当地人说Ackee含有一种有毒气体 ， 即低血糖素a ， 当水果成熟时会释放出来 ， 这意味着它已经成熟 ， 可以食用了 。 ”
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